Υλικά

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό και ρίχνουμε τα ροδάκινα για 1 λεπτό αφού τα χαράξουμε ελαφρά στο πίσω μέρος. Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ετσι μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε πολύ εύκολα. Κρατώντας τα ροδάκινα πάνω από ένα μεγάλο μπολ (για να κρατήσουμε και τα υγρά  που  πέφτουν) τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε τη μαύρη και την άσπρη ζάχαρη, το χυμό του λεμονιού, το πικραμύγδαλο και τα σποράκια της βανίλιας ή τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο  μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα στο μούλτι ή το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσουν τα φρούτα, όχι όμως εντελώς. Δεν θέλουμε να γίνει πουρές αλλά να υπάρχουν και μερικά κομματάκια μέσα.

Με το μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και όταν αφρατέψει  την ανακατεύουμε με τα λιωμένα φρούτα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αδειάζουμε σε  ένα δοχείο, σκεπάζουμε και το  βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από 2 ώρες βγάζουμε το δοχείο από την κατάψυξη ξαναχτυπάμε για 2-3 λεπτά με το μίξερ χειρός και το ξαναβάζουμε να παγώσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3-4 φορές κάθε μισή ώρα μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Σερβίρουμε το παγωτό με μερικές φέτες φρεσκοκομμένο ροδάκινο και για ακόμη μεγαλύτερη αμαρτία με ψητό  καραμελωμένο ροδάκινο. Πως γίνεται αυτό;  Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση και μετά στα τέσσερα αφού αφαιρέσουμε προσεκτικά το κουκούτσι  με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε τα κομμάτια στο γκρίλ  ή τα  ακουμπάμε για λίγο σε μια καυτή επιφάνεια, σε σχάρα ή σε τηγάνι τεφάλ, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Σημείωση: Τα ροδάκινα δεν τα ξεφλουδίζουμε γιατί είναι λεπτόφλουδα. Απλά αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

http://www.bostanistas.gr