Υλικά συνταγής:

Για το κοτόπουλο:

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 1/2 φλ. μέλι
• 1/4 φλ. χυμό ανανά
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (κρατάμε την 1 κ.σ. για το σοτάρισμα κοτόπουλου)
• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

Για τα καραμελωμένα φρούτα:

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 φλ. ψιλοκομμένο ανανά (κονσέρβα)
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μάνγκο
• 2-3 καλοκαιρινά φρούτα, φρέσκο βερίκοκο, δαμάσκηνο, βανίλια ροδάκινο (ότι έχετε)
• 2-3 πρέζες μαύρη ζάχαρη

Για το μείγμα μπαχαρικών:

• (2-3 πρέζες από κάθε ένα) κρεμμύδι αποξηραμένο
• σκόρδο αποξηραμένο
• μαϊντανό αποξηραμένο
• πάπρικα
• θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• κανέλα

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα φιλέτα σε χοντρές φέτες. Σε μπολ βάζουμε τα φιλέτα, προσθέτουμε το μέλι, τον χυμό ανανά και λεμόνι το βαλσαμικό 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15′.

2. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι την 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα φιλέτα για 3-4 από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

3. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την μαρινάδα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10′ να γλασάρει η σάλτσα.

4. Όσο μαγειρεύουμε το κοτόπουλο καραμελώνουμε τα φρούτα.

Για τα καραμελωμένα καλοκαιρινά φρούτα :

5. Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα φρούτα σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε μαύρη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 8-10′ αναποδογυρίζοντας τα τακτικά.

6. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με ρύζι μπασμάτι και από πάνω γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φρούτα. Περιχύνουμε με όση γλασαρισμένη σάλτσα έχει μείνει.

http://www.syntagesmekefi.gr