Υλικά συνταγής:
Για το κοτόπουλο:
- 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
- 1/2 φλ. μέλι
- 1/4 φλ. χυμό ανανά
- 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
- 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο (κρατάμε την 1 κ.σ. για το σοτάρισμα κοτόπουλου)
- 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίζι μπασμάτι για το σερβίρισμα
Για τα καραμελωμένα φρούτα:
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλ. ψιλοκομμένο ανανά (κονσέρβα)
- 1 φλ. ψιλοκομμένο μάνγκο
- 2-3 καλοκαιρινά φρούτα, φρέσκο βερίκοκο, δαμάσκηνο, βανίλια ροδάκινο (ότι έχετε)
- 2-3 πρέζες μαύρη ζάχαρη
Για το μείγμα μπαχαρικών:
- (2-3 πρέζες από κάθε ένα) κρεμμύδι αποξηραμένο
- σκόρδο αποξηραμένο
- μαϊντανό αποξηραμένο
- πάπρικα
- θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- κανέλα
Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τα φιλέτα σε χοντρές φέτες. Σε μπολ βάζουμε τα φιλέτα, προσθέτουμε το μέλι, τον χυμό ανανά και λεμόνι το βαλσαμικό 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15′.
2. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι την 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα φιλέτα για 3-4 από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την μαρινάδα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10′ να γλασάρει η σάλτσα.
4. Όσο μαγειρεύουμε το κοτόπουλο καραμελώνουμε τα φρούτα.
Για τα καραμελωμένα καλοκαιρινά φρούτα :
5. Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα φρούτα σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε μαύρη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 8-10′ αναποδογυρίζοντας τα τακτικά.
6. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με ρύζι μπασμάτι και από πάνω γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φρούτα. Περιχύνουμε με όση γλασαρισμένη σάλτσα έχει μείνει.
http://www.syntagesmekefi.gr
