Φασόλια με ρύζι και λαχανικά

Υλικά
150 γρ. κόκκινα φασόλια, ξερά
150 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα
1 συσκευασία ζωμού λαχανικών, ψυγείου
½ φλ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κοντά μπαστουνάκια
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
1 ½ ρύζι, μακρύκοκο
150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια να φουσκώσουν αρκετές ώρες σε νερό που τα σκεπάζει. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε για 1 ώρα σε νερό. Μόλις ετοιμαστούν, τα στραγγίζουμε ξανά και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και, τέλος, τα φασόλια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώσπου τα υλικά να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους. Σε άλλος σκεύος βράζουμε το ρύζι, χωρίς να το αφήσουμε να φουσκώσει και στραγγίζουμε. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και σερβίρουμε.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr


Discover more from World Reader's Digest

Subscribe to get the latest posts sent to your email.

Recommended For You

Discover more from World Reader's Digest

Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.

Continue reading