Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμά του. 

Το συχνό ανακάτεμα σπάει τους κόκκους, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το ρύζι να μαλακώνει, να κολλά και λασπίζει.