Υλικά για 8 μεγάλα κομμάτια ή αρκετά μικρότερα:
Κρέμα:
1) 400 γραμμάρια φρέσκο γάλα
2) 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
3) 70 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
4) 1 αυγό ολόκληρο
5) 3 κρόκους αυγών
6) 40 γραμμάρια κόρν φλάουρ
7) 50 γραμμάρια λικέρ πικραμυγδάλου
Επιπλέον:
1) 250 γραμμάρια σαβουαγιάρ
2) 300 γραμμάρια γάλα φρέσκο
3) 50 γραμμάρια λικέρ πικραμυγδάλου
4) 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
5) 150 γραμμάρια αμύγδαλο φιλέ
Αρχικά φτιάχνουμε την κρέμα καθώς χρειάζεται και κάποια ώρα ώστε να κρυώσει.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα αυγά (τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό μαζί) τα οποία τα έχουμε προηγουμένως χτυπήσει στο μπλέντερ πολυ καλά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι πάλι καλά ώστε το μίγμα μας να γίνει παχύρρευστο, κίτρινο και κρεμώδες. Το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα 400 γραμμάρια γάλα και 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν είναι χλιαρό και ΠΡΙΝ πάρει βράση το μίγμα ρίχνουμε το 1/3 από αυτό, στο μπολ με τα αυγά, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Το προσθέτουμε λίγο λίγο με μια κουτάλα ώστε το αυγό να μην ψηθεί. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ πάλι μέσα στην κατσαρόλα. Τώρα με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς και με γοργές κινήσεις ώστε να μην πιάσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας. Είμαστε σε επιφυλακή γιατί η κρέμα από τη στιγμή που θα ρίξουμε το μίγμα με το κόρν φλάουρ μέσα στην κατσαρόλα θα δέσει πολύ σύντομα.
Ανακατεύουμε λοιπόν και μόλις δούμε ότι η κρέμα μας αρχίζει να κοχλάζει και να πήζει, εμείς ανακατεύουμε έντονα και την αποσύρουμε άμεσα απο τη φωτιά! Ανακατεύουμε για μισό λεπτό και εκτός φωτιάς να ομοιογενοποιηθεί και την μεταφέρουμε άμεσα σε άλλο καθαρό σκεύος ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Την σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, με τέτοιο τρόπο ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Μόλις η κρέμα είναι κρύα τότε, την ρίχνουμε στο μίξερ και την χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψει. Καθώς τη χτυπάμε προσθέτουμε το λικέρ πικραμυγδάλου.
Η κρέμα τώρα είναι έτοιμη.
Μοντάρισμα τούρτας:
Παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκατοστών και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Σε ένα πιάτο βάζουμε τα 300 γραμμάρια γάλα, μαζί με τα 50 γραμμάρια λικέρ πικραμυγδάλου. Παίρνουμε τώρα ένα ένα τα σαβουαγιάρ και τα βουτάμε στο μίγμα γάλακτος – λικέρ. Τα στύβουμε καλά ανάμεσα στις παλάμες μας ώστε να φύγουν όλα τα υγρά και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος. Αν υπάρχουν κενά μεταξύ τους, τότε κόβουμε μικρά κομματάκια από ένα σαβουαγιάρ και τα τοποθετούμε ανάμεσα.
Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και την απλώνουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού.
Η επόμενη στρώση είναι πάλι τα σαβουαγιάρ με τον ίδιο τρόπο που είπαμε πριν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλλη μισή κρέμα και την στρώνουμε όμορφα και αυτήν.
Τώρα βάζουμε την τελευταία στρώση σαβουαγιάρ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε από πάνω . Αν θέλουμε κρατάμε λίγη στην άκρη ώστε όταν αφαιρέσουμε το τσέρκι να καλύψουμε και τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με αυτήν. Διαφορετικά την απλώνουμε όλη από πάνω.
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για πολλές ώρες, ιδανικά για όλο το βράδυ, ώστε να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.
Εν τω μεταξύ καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ. Τα τοποθετούμε απλωτά σε ένα ταψάκι και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν αρχίζουν να παίρνουν χρώμα, τα ανακατεύουμε και συνεχίσουμε το ψήσιμο μέχρι να τα δούμε να έχουν πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Τα ελέγχουμε τακτικά για να μην αρπάξουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σερβίρουμε την τούρτα πασπαλισμένη με τα αμύγδαλα φιλέ. Ιδανικά την πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα λίγο πριν τη σερβίρουμε ώστε αυτά να μην μαλακώσουν από την υγρασία της μέσα στο ψυγείο. Όσο τα αμύγδαλα μένουν πάνω της, τόσο μαλακώνουν και δεν είναι πλέον τραγανά. Για το λόγο αυτό θα μπορούσαμε να μην την στολίσουμε καθόλου με τα αμύγδαλα και να τα βάζουμε σε κάθε κομμάτι ξεχωριστά μόλις το σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
http://laxtaristessyntages.blogspot.gr
