Υλικά

• 700 γρ – 1 κιλό ψαρονέφρι, σε 8-10 λεπτές
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 3 κ.σ. σάλτσα worcestershire
• μπαχάρι για κρέας
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση λαχανικών:

• 1 καρότο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1/2 κολοκυθάκι (ανάλογα το μέγεθος)
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μείγμα μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)

Για το γλάσο:

• 2 κ.γ. βούτυρο
• 2 κ.σ. κρεμμύδι, πολτοποιημένο
• 1/4 φλ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλ ζωμός μοσχαρίσιος

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε το ορατό λίπος από το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε 8-10 λωρίδες 7 εκ.
• Απλώνουμε σάλτσα worcestershire και αλατοπιπερώνουμε και τις δυο πλευρές κάθε λωρίδας κρέατος.
• Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι και δύο ώρες.

Για τη γέμιση:

• Κόβουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μακριές λωρίδες – μακρύτερες από το πλάτος του κρέατος.
• Κόβουμε επίσης και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο ίδιο μέγεθος με τα υπόλοιπα λαχανικά και στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και λιώνουμε με το μαχαίρι τις σκελίδες.

Για το γλάσο:

• Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.
• Προσθέτουμε τη κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο, τη ζάχαρη, το μοσχαρίσιο ζωμό και ανακατεύουμε τα υλικά.
• Αφήνουμε το γλάσο να βράσει και να μειωθεί στο μισό. Θα αρχίσει να δένει και να μοιάζει με σιρόπι.
• Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα μπολ.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε το ελαιόλαδο να πάρει τα αρώματα του σκόρδου.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι (όχι το πράσινο κρεμμυδάκι) και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μείγμα μυρωδικών και αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για τα ρολά:

• Aπλώνουμε ένα κομμάτι κρέας κάθετα προς το μέρος μας.
• Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με το πράσινο κρεμμυδάκι στη μέση, κάθετα στο κρέας.
• Διπλώνουμε το κρέας και το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια κρέατος.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ώστε να καλυφθεί η βάση του και όταν ζεσταθεί, βάζουμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω.
• Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα γυρίζουμε.
• Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κρέας.
• Σερβίρουμε τα ρολάκια μας και τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr