- υλικά
Για τον κιμά
500 gr. κιμά
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
50 ml. κονιάκ
2 κουταλιές Χωριό βούτυρο Κερκύρας ή Χωριό βούτυρο Αγελάδος
1 κουταλιά της σούπα πελτές τομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
4 κόκκους μπαχάρι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Αλάτι
Πιπέρι - Για τη γέμιση
500 gr. μακαρόνια για παστίτσιο
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού Χωριό βούτυρο Κερκύρας ή Χωριό βούτυρο Αγελάδος
200 gr. κεφαλοτύρι τριμμένο ή Χωριό Γραβιέρα Ώριμη τριμμένη - Για την πίτα
1000 ml. γάλα
1 κρόκο αυγού
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
500 gr φύλλο κρούστας
Χωριό Βούτυρο Κερκύρας ή Χωριό βούτυρο Αγελάδος, για την επάλειψη
εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί, σε δυνατή φωτιά.
- Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ αραιωμένο, την ζάχαρη και όσο αλάτι χρειαστεί.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.
- Τα σουρώνουμε, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, τον κιμά, το ασπράδι του
αυγού και την μισή ποσότητα από το κεφαλοτύρι ή την γραβιέρα. - Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί.
- Παίρνουμε δύο φύλλα, τα οποία αλείφουμε ανάμεσα με βούτυρο.
- Γεμίζουμε κατά μήκος με μια καλή ποσότητα από τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε κεφαλοτύρι ή γραβιέρα και τοποθετούμε στο ταψί.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Χτυπάμε ελαφρά το γάλα με τον κρόκο, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και αλάτι.
- Περιχύνουμε τα φύλλα και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη.
- Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει η πίτα.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
http://www.minervahorio.gr