Υλικά για την κρέμα Patisserie:

1 λίτρο φρέσκο γάλα
50 γρ. νισεστέ
50 γρ. αλεύρι
240 γρ. ζάχαρη
9-10 κροκάδια (ανάλογα με το μέγεθος των αβγών)
2 βανίλιες
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
• Σε μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά.
• Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των αβγών το αλεύρι και το νισεστέ και ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά.
• Ρίχνουμε λίγο από το γάλα της κατσαρόλας στο μείγμα των αβγών, ανακατεύοντάς το για να ζεσταθεί.
• Αδειάζουμε το ζεσταμένο μείγμα των αβγών στο υπόλοιπο γάλα που βρίσκεται στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες.
• Σκεπάζουμε την κρέμα πατισερί με πλαστική μεμβράνη,ώστε να ακουμπάει επάνω στην επιφάνειά της.Έτσι την προφυλάσσουμε για να μην πιάσει κρούστα.
• Αφού κρυώσει καλά τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενώνουμε προσκετικά με την κρύα κρέμα.
• Η κρέμα μας είναι έτοιμη!Τη βάζουμε στο ψυγείο να σφύξει καλά,μέχρι να ετοιμάσουμε το φύλλο.

για το φύλλο:

• 3 φύλλα σφολιάτας
• ζάχαρη (κρυσταλλική) για το πασπάλισμα των φύλλων
• νερό για το βρέξιμο των φύλλων
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 6 κουταλιές άχνη σε σαντιγί
• αμιγδαλάκι φιλε,καβουρδισμένο
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Ανοίγουμε το κάθε φύλλο έχοντας μπροστά μας τη μεγαλύτερη πλευρά του.
• Το χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια και σε ένα μικρότερο κομμάτι φάρδους 2 δακτύλων
• Βάζουμε τις λωρίδες σε ταψί.
• Τις τρυπάμε καλά με πιρούνι,για να μη φουσκώσουν.
• Τις αλοίφουμε με τη βοήθεια ένος πινέλου με νερό.
• Πασπαλίζουμε αρκετή ζάχαρη (κρυσταλλική) επάνω στην κάθε λωρίδα.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει.
• Όταν κρυώσει καλά συναρμολογούμε το μιλφέιγ.
• Παίρνουμε από το ψυγείο την κρέμα,βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε μπόλικη
• επάνω στην κάθε λωρίδα.
• Έτσι έχουμε σφολιάτα-κρέμα-σφολιάτα-κρέμα και τέλος πάλι σφολιάτα.
• Πάνω από το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας απλώνουμε το 1/3 της σαντιγίς.
• Θριμματίζουμε τη στενή λωρίδα φάρδους 2 δακτύλων που έχουμε ψήσει και
• πασπαλίζουμε πάνω στη σαντιγί.
• Προσθέτουμε το αμυγδαλάκι φιλέ.
• Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟ: http://magyreuontas.blogspot.gr/