Υλικά
20 ντοματίνια, κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθός τους)
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
4-5 αγγουράκια τουρσί, σε λεπτές ροδέλες
8 ελιές Καλαμών
150 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια
Για τη σάλτσα
20 φύλλα δυόσμου
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1/2 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
70 ml ελαιόλαδο
7-8 αμύγδαλα λευκά
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
παξιμάδια της αρεσκείας μας ή κουλούρι Θεσσαλονίκης

Μερίδες 2
Προετοιμασία περίπου 30΄

Διαδικασία

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα πολτοποιούμε καλά. Βάζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα μπολάκι, αλατίζουμε καλά και τα «ζυμώνουμε» με το χέρι ώστε να γλυκάνουν και να χάσουν μέρος από την αψάδα τους. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Βάζουμε σε μια σαλατιέρα τα ντοματίνια, τη φέτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το αγγουράκι τουρσί. Ανακατεύουμε απαλά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και πάλι απαλά, γαρνίρουμε με τις ελιές και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με Παξιμάδια ή κουλούρι Θεσσαλονίκης ή ψωμί.

http://www.gastronomos.gr