Κολοχτυπομακαρονάδα, η μοσχομυρωδάτη
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ένα σφηνοπότηρο και κάτι ούζο
- 4 μέτριες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
- 2 κολοχτύπες* περίπου μισό κιλό η καθεμία
- αλάτι, πιπέρι, 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
- 1 πακέτο μακαρόνια του γούστου σας
- μπόλικο αλατισμένο νερό
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σκόρδο λίγο πριν σβήσουμε με το ούζο για να μην κάψει. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σειρά έχουν οι ντομάτες. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσουν οι μυρωδιές και οι γεύσεις.
Περίπου ένα δεκάλεπτο πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις κολοχτύπες τις οποίες έχουμε κόψει στη μέση, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.
Όσο οι κολοχτύπες σιγοψήνονται, βράζουμε τα μακαρόνια. Τα αλατίζουμε λίγο και, μόλις ψηθούν, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα ανακινώντας την κατσαρόλα να πάει παντού. Σερβίρουμε με μια μισή κολοχτύπα από πάνω και μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
* Νοστιμότατο οστρακοειδές της θάλασσας, που είναι κάτι μεταξύ αστακού και αστακοκαραβίδας χωρίς κεραίες και δαγκάνες. Ένα δεκάποδο με χαρακτηριστικά από αστακό και καραβίδα μαζί και γεύση ακόμα καλύτερη.
Οι κολοχτύπες από το Μάιο πιάνουν τα ρηχά, κατοικώντας όλο το καλοκαίρι σε σπηλιές και σχισμές των βράχων, συνήθως γατζωμένες στην οροφή. Πιάνονται με το χέρι. Τυλίγοντας με ένα βρεγμένο πανί στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθούν ζωντανές για μέρες.
Μαγειρεύεται όπως ο αστακός, μακαρονάδα, ψητή ή βραστή με λαδολέμονο.
http://www.bostanistas.gr
