Μπιφτέκια από σουπιά και καλαμάρια με πατάτες στο φούρνο

Όλα τα αγαπημένα μας θαλασσινά κάνουν τα πιο ιδιαίτερα και λαχταριστά μπιφτέκια σε μια συνταγή που μπορεί να δοκιμάσουμε και σε περίοδο νηστείας.

ΥΛΙΚΑ

4 μέτριες σουπιές καθαρισμένες
2 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
4 φέτες ψίχα ψωμιού
2 με 3 κουταλιές της σούπας γαλέτα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
5 κουταλιές της σούπας Χωριό Ελαιόλαδο Βιολογικό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ΤΟΠ
4-5 πατάτες
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις σουπιές και τα καλαμαράκια σε μικρά κομμάτια αφού πρώτα τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε καλά κάτω από άφθονο νερό.
Βάζουμε στο μπλέντερ τη σουπιά και τα καλαμάρια και τα αλέθουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη από την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, το ξίδι, το σέλινο, τη ρίγανη και τον μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά τη γαλέτα τόση όσο χρειάζεται για να σφίξει το μείγμα και το πλάθουμε σε μπιφτέκια.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, λίγο νερό, το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια ανάμεσα στις πατάτες και τα ψήνουμε στους 180C για 40-45 περίπου λεπτά.

Μπαρμπούνια κοκκινιστά με μακαρόνια

Υλικά

  • 2 μπαρμπούνια (περίπου 250 γρ το καθένα)
  • 5 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Χωριό Κορωνέικη ποικιλία
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ ντομάτα, ψιλοκομμένη
  • Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για το καρύκευμα
  • μακαρόνια σπαγγέτι, μαγειρεμένα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρώντας τα λέπια με ένα μικρό μαχαίρι. Προσπαθούμε να μην τα γδάρουμε έντονα, καθώς τα μπαρμπούνια έχουν πολύ λεπτή σάρκα και ενδέχεται να τα καταστρέψουμε.

Μόλις καθαρίσουμε τα ψάρια, τόσο στο εξωτερικό, όσο και στο εσωτερικό τους, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα τηγάνι, αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα ψάρια και προσθέτουμε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για να το ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο κάψει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αμέσως μετά το σκόρδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο. Τα αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά ή μέχρι το σκόρδο αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του.

Προσθέτουμε μισή χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά για 30-40 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα για να πάρουν μία βράση.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, όχι πάρα πολύ, γιατί αργότερα που θα δοκιμάσουμε τη σάλτσα, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον.

Πασπαλίζουμε και με το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά.

Εάν η σάλτσα έχει πιει το νερό της, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, καθώς η σάλτσα μας θα πρέπει να είναι ελαφρώς αραιή, γιατί αργότερα θα πρέπει να καλύψει τα ψάρια μας.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τα ψάρια, αλλά πριν από αυτό, δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε αν χρειάζεται αλάτι.

Αφού προσθέσουμε τα μπαρμούνια μας, τα οποία έχει καλύψει η σάλτσα μας, καλύπτουμε το τηγάνι μας με ένα καπάκι.

Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, χωρίς να γυρίσουμε από την άλλη πλευρά τα ψάρια μας, καθώς είναι πολύ “εύθραυστα”. Μπορούμε απλά να κουνήσουμε ελαφρώς το τηγάνι μας.

Αφήνουμε τα ψάρια μας να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά και είναι έτοιμα.

Αφαιρούμε τα ψάρια μας από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε τα μαγειρμένα μακαρόνια στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω τα κοκκινιστά μπαρμπούνια και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr

Τορτίγια με πατάτες φούρνου και τυριά

Υλικά

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
500γρ. περίπου πατάτες φούρνου
8 αβγά
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες σε κυβάκια
150γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή οποιοδήποτε άλλο τυρί (ακόμη και φέτα)
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση

Με ένα πιρούνι πατάτε τις πατάτες να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. Χτυπάτε τα αβγά σε ένα μπολ, προσθέτετε το τυρί και ελάχιστο αλάτι.

Σε ένα φαρδύ, αντικολλητικό τηγάνι, βάζετε όλα τα λιπάκια και τη σάλτσα που έχει περισσέψει στο ταψί μαζί με το ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, χωρίς να κάψει, ρίχνετε τις πατάτες, τα αβγά, τον μαϊντανό και τα ντοματίνια. Σε μέτρια φωτιά ψήνετε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.

Σκεπάζετε με καπάκι, μέχρι να στερεοποιηθεί και η πάνω πλευρά. Τώρα, η τορτίγια «γυρίζει» πολύ εύκολα, με ένα πιάτο. Τη γυρίζετε και ροδίζετε και την πάνω πλευρά της.

Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα, σερβιρισμένη σε μικρά κομματάκια.

πηγή: οlivemagazine.gr

Ρολάκια ψαρονέφρι με λαχανικά και γλάσο βαλσάμικου

Υλικά

  • 700 γρ – 1 κιλό ψαρονέφρι, σε 8-10 λεπτές
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 3 κ.σ. σάλτσα worcestershire
  • μπαχάρι για κρέας
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση λαχανικών:

  • 1 καρότο
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1/2 κολοκυθάκι (ανάλογα το μέγεθος)
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. μείγμα μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)

Για το γλάσο:

  • 2 κ.γ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. κρεμμύδι, πολτοποιημένο
  • 1/4 φλ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλ ζωμός μοσχαρίσιος

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε το ορατό λίπος από το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε 8-10 λωρίδες 7 εκ.
  • Απλώνουμε σάλτσα worcestershire και αλατοπιπερώνουμε και τις δυο πλευρές κάθε λωρίδας κρέατος.
  • Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι και δύο ώρες.

Για τη γέμιση:

  • Κόβουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μακριές λωρίδες – μακρύτερες από το πλάτος του κρέατος.
  • Κόβουμε επίσης και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο ίδιο μέγεθος με τα υπόλοιπα λαχανικά και στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
  • Καθαρίζουμε το σκόρδο και λιώνουμε με το μαχαίρι τις σκελίδες.

Για το γλάσο:

  • Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.
  • Προσθέτουμε τη κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο, τη ζάχαρη, το μοσχαρίσιο ζωμό και ανακατεύουμε τα υλικά.
  • Αφήνουμε το γλάσο να βράσει και να μειωθεί στο μισό. Θα αρχίσει να δένει και να μοιάζει με σιρόπι.
  • Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα μπολ.
  • Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε το ελαιόλαδο να πάρει τα αρώματα του σκόρδου.
  • Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι (όχι το πράσινο κρεμμυδάκι) και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το μείγμα μυρωδικών και αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για τα ρολά:

  • Aπλώνουμε ένα κομμάτι κρέας κάθετα προς το μέρος μας.
  • Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με το πράσινο κρεμμυδάκι στη μέση, κάθετα στο κρέας.
  • Διπλώνουμε το κρέας και το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια κρέατος.
  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  • Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ώστε να καλυφθεί η βάση του και όταν ζεσταθεί, βάζουμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω.
  • Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα γυρίζουμε.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κρέας.
  • Σερβίρουμε τα ρολάκια μας και τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr

Χορτόπιτα η περιβολάρικη

Το πρόγραμμα της ημερήσιας εκδρομής μας πήγαινε ρολόι. Αθήνα, αρχαιότητες Νεμέας, Ναύπλιο και επιστροφή αργά το βραδάκι σπίτι από περιφερειακούς δρόμους. Η ομορφιά της ανοιξιάτικης φύσης, το κάλος και η εντυπωσιακή αναστύλωση του Ναού του Δία στη Νεμέα ήταν απ’ τα δυνατά σημεία της ημέρας. Για άλλη μια φορά το πανέμορφο και αρχοντικό Ναύπλιο και η καθιερωμένη ειδυλλιακή βόλτα στο γύρο της Αρβανιτιάς.

Μέσα στο πρόγραμμα είχαμε και μια σύντομη, αλλά σημαντική για μας επίσκεψη σε χωριουδάκι κοντά στο Ναύπλιο, για να δούμε την καλή μας Ευγενία απ τη Ρουμανία που φρόντισε δικό μας άνθρωπο και που τώρα, η ανάγκη βεβαίως για δουλειά την έφερε στην ελληνική επαρχία, για να φροντίσει άλλη ηλικιωμένη κυρία. Οι χαρές, οι αγκαλιές, τα φιλιά και η συγκίνηση μεγάλη. Τι να πρωτοπείς σε μια σύντομη συνάντηση! Τι να πρωτοθυμηθείς!

Το σπίτι μεγάλο, ευρύχωρο, πολυεπίπεδο ότι πρέπει για να εκτονώνει την ενέργεια αυτής της γλυκιάς γυναίκας. Μα το σπουδαιότερο ήταν το περιβόλι του. Το γνωστό ελληνικό ευλογημένο περιβόλι των χωριών σε αναβαθμίδες, ζωντανό και καταπράσινο, φροντισμένο απ’ τα γυναικεία χέρια, που το ίδιο άοκνα δουλεύουν, είτε φροντίζουν άνθρωπο, είτε σκαλίζουν με αγάπη, ξεχασμένα και αφημένα χώματα.

Πόσο κακίζω τον εαυτό μου, που ενώ κουβαλώ πάντα τη φωτογραφική μαζί μου, παρασυρμένη απ’ τη συγκίνηση της συνάντησης, δεν τράβηξα ούτε μια φωτογραφία αυτής της γυναίκας, αλλά ούτε και απ’ το όμορφο περιβολάκι που πήρε πάλι ζωή απ’ τα άξια χέρια της.

Η στιγμή της αναχώρησης, μαζί με τα φιλιά και τις αγκαλιές, με βρίσκει με δυο μεγάλες τσάντες με φρεσκοκομμένα, πολλά και διάφορα χορταρικά του περιβολιού, έτοιμα για κάθε χρήση. Απ’ την χορτόπιτα που σας παρουσιάζω παρακάτω, μέχρι μια γευστικότατη πράσινη σαλάτα που περιέχει τα πάντα, ως ένα χορτόρυζο που πρόκειται να φτιάξω σύντομα, για να μην πετάξω ούτε πράσινο φύλλο απ’ το αναγεννημένο ελληνικό περιβολάκι απ’ τα χέρια μιας άξιας Ρουμάνας γυναίκας, της Ευγενίας, ή αλλιώς, της αγαπημένης μας Τζίνας.

Υλικά

1 μάτσο σπανάκι
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μαρουλάκι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνιθο
Λίγο σέλινο
1 μάτσο διάφορα χορταράκια βρώσιμα
2 αβγά
1 φλυτζάνι διάφορα τυριά τριμμένα
Φύλλο κρούστα
Ελαιόλαδο
Παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση

Πλένω πολύ καλά και χοντροκόβω τα χορταρικά, εκτός απ’ τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα αλατίζω ελαφρά και τα βάζω σε βαθιά κατσαρόλα. Τα αχνίσω 4-5 λεπτά, ώστε να χάσουν τον όγκο τους.

Τα σουρώνω καλά, ώστε να φύγουν όλα τους τα υγρά και τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα.

Καθαρίζω, πλένω και κόβω σε ροδελίτσες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάζω και αυτά στην κατσαρόλα.

Προσθέτω τα 2 αβγά, τα τυριά κι αν χρειάζεται μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τραχανά ή παξιμάδι τριμμένο, για να τραβήξει τα υγρά.

Ανακατεύω απαλά, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

Απλώνω τα φύλλα, παίρνω 2 ή 3 ανάλογα με το πάχος τους, τα αλείφω με ελαιόλαδο και στο κάτω μέρος τους βάζω μια μακρόστενη στρώση απ’ το μείγμα των χορταρικών, σε κάποια απόσταση απ τις δυο άκρες.

Διπλώνω τις δύο πλαϊνές κάθετες άκρες, ώστε να καλύπτουν μέρος των χορταρικών.

Ρολάρω προσεχτικά τα φύλλα ώστε να τυλιχτούν τα χορταρικά σε ένα μεγάλο μακρόστενο μπουρέκι. Στην αρχή μάλιστα βοηθάει πολύ και η πλαστική μεμβράνη που έχω κάτω απ τα φύλλα, ανασηκώνοντας την.

Τοποθετώ τα ρολά σε λαδωμένο ρηχό ταψί, πασπαλίζω με παπαρουνόσπορο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου 45-50 λεπτά ή ώσπου να δω να έχουν ροδοκοκκινίσει.

Καλή Επιτυχία!

πηγή: foodcollection.gr

Κουνέλι με σκορδαλιά

Υλικά

  • 1 λαγός η κουνέλι
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 1κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • Λίγη ρίγανη
  • Λίγο θυμάρι
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
  • Λίγους κόκκους πιπεριού

Για την σκορδαλιά

  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού κοπανισμένα καρύδια
  • 250 γραμμάρια ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένη
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε το κουνέλι, αφού πρώτα το έχουμε αλευρώσεις. Ρίχνουμε μέσα το κρασί, λίγη ρίγανη, θυμάρι, τους κόκκους του πιπεριού και τα φύλλα Δάφνης. Προσθέτουμε στο φαγητό ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα σε  σκεπασμένη κατσαρόλα.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σκορδαλιά. Λιώνουμε στο μίξερ τις  σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε τα καρύδια, το μουσκεμένο ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό, το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε. Όταν το κουνέλι ψηθεί  απλώνουμε τη σκορδαλιά επάνω, μέσα στην κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε, και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.

Παραλλαγή : Αν θέλουμε  μπορούμε να βάλουμε  το φαγητό για λίγο στο φούρνο, μέχρι να κάνει η σκορδαλιά μία κρουστά. Σερβίρουμε το φαγητό με πατάτες βραστές ή ακόμα και με λευκές ταλιατέλες.

http://tasty-day.gr

Μάθε να φτιάχνεις το σάντουιτς του Ρος από τα Friends!

Είναι το σάντουιτς που χάρισε στον Ρος τον τίτλο του ‘τρελού’ όταν κάποιος του έφαγε το μισό και πέταξε το άλλο μισό στα σκουπίδια. Αλλά ντάξει, τι είδους άνθρωπος κάνει κάτι τέτοιο;! Αν δεν έχεις αναρωτηθεί ήδη, σίγουρα θα το ξανασκεφτείς όταν δεις πόσο νόστιμα υλικά έχει.

Δεν μπορεί να μη θυμάστε το επεισόδιο στο οποίο ο Ross από τα Φιλαράκια παθαίνει αμόκ όταν κάποιος στη δουλειά του, του κλέβει από το ψυγείο το σάντουιτς με τη γαλοπούλα. Δεν μπορεί να μη θυμάστε επίσης το ξέσπασμά του, ή την περιγραφή του σνακ.

Ε λοιπόν, βρήκαμε τη συνταγή! Βέβαια να διευκρινήσουμε πως αυτό θα μπορούσατε να το κάνετε μόνο μετά από γεύμα με γαλοπούλα (μιας και το σάντουιτς του Ross φτιάχτηκε την επόμενη της μέρας των Ευχαριστιών με τα απομεινάρια από το κρέας).

Τι θα χρειαστείτε

  • 3 φέτες ψωμί του τοστ
  • Κομμάτια ψημένης γαλοπούλας
  • Ζαμπόν
  • Πουρέ πατάτας
  • Γέμιση γαλοπούλας
  • Σως κράνμπερι
  • Μαγιονέζα
  • Μαρούλι
  • Zουμί ψημένου κρέατος

Και τώρα;

Βάλτε ανάμεσα στο τριόροφο σάντουιτς τα υλικά αφού έχετε ψήσει τις 2 φέτες στην τοστιέρα. Προσοχή- Βουτήξτε τη μεσαία φέτα ψωμιού στο ζουμί από το ταψί σας – η διάσημη λεπτομέρεια της συνταγής της μαμάς του Ross Μη ξεχάσετε, μαγιονέζα και σως κράνμπερι σε όλες τις φέτες. Καλή όρεξη!

Χρησιμοποιούμε cookie για την εξατομίκευση περιεχομένου και διαφημίσεων, την παροχή λειτουργιών κοινωνικών μέσων και την ανάλυση της επισκεψιμότητάς μας. More Info | Close