Σαλιγκάρια—Μάστιγα ή Λιχουδιά;

ΩΡΑ: έξι το πρωί. Τόπος: η πόλη Καβιένγκ στη διοικητική περιφέρεια της Νέας Ιρλανδίας, στην Παπούα-Νέα Γουινέα. Ένας άντρας παίρνει έναν κουβά χωρητικότητας 5 λίτρων και πηγαίνει από το σπίτι του σ’ ένα λαχανόκηπο που βρίσκεται στο πίσω μέρος της αυλής του. Χρειάζεται περίπου δέκα λεπτά για να γεμίσει τον κουβά—όχι με λαχανικά, αλλά με σαλιγκάρια! Κάνει αυτή τη δουλειά κάθε πρωί σε μια προσπάθεια να αναχαιτίσει τις επιδρομές των σαλιγκαριών, ώστε να μπορέσει να απολαύσει κι εκείνος μερικά λαχανικά.

Πριν από χρόνια, τα σαλιγκάρια βρίσκονταν ουσιαστικά παντού και εξαπλώνονταν αστραπιαία στις παράκτιες περιοχές της Παπούα-Νέας Γουινέας. Έχει υπολογιστεί ότι στην πόλη Μαντάνγκ και μόνο, υπήρχαν ένα εκατομμύριο και πλέον σαλιγκάρια. Αυτά προξενούσαν μεγάλες ζημιές στις σοδειές και στους κήπους. Στο Καβιένγκ, δεν προξενούσαν μόνο αυτές τις ζημιές, αλλά ήταν και ο εφιάλτης του αυτοκινητιστή, ειδικά σε μια βροχερή νύχτα. Οι δρόμοι ήταν κυριολεκτικά γεμάτοι απ’ αυτά. Το να οδηγεί κανείς και να παίρνει στροφή σ’ αυτούς τους δρόμους μπορούσε να γίνει επικίνδυνο, λόγω της πιθανότητας να ντεραπάρει, και εκτός αυτού ήταν και θορυβώδες.

Αλλά από πού ήρθαν όλα αυτά τα σαλιγκάρια; Ένα πράγμα είναι σίγουρο· αυτά δεν είναι ιθαγενή της Παπούα-Νέας Γουινέας. Ανήκουν στην ποικιλία που είναι γνωστή ως το γιγαντιαίο αφρικανικό σαλιγκάρι (Achatina fulica). Στη γλώσσα των ιθαγενών, την πίτζιν Νέας Γουινέας, αυτά λέγονται ντέμντεμ. Εισήχθηκαν στα νησιά του Νότιου Ειρηνικού από την Ανατολική Αφρική, μέσω της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Σύμφωνα με τους ιθαγενείς, το σαλιγκάρι το εισήγαγαν οι Ιάπωνες στρατιώτες στις περιοχές της Νέας Βρετανίας και της Νέας Ιρλανδίας της Παπούα-Νέας Γουινέας στη διάρκεια του Α΄ Παγκόσμιου Πολέμου. Γιατί; Επειδή οι πολύ αποτελεσματικοί αποκλεισμοί των συμμάχων εμπόδιζαν τα ιαπωνικά πλοία με τις προμήθειες να φτάνουν στα στρατεύματά τους που κατείχαν τα νησιά της Παπούα-Νέας Γουινέας. Έτσι, τους έφεραν τα σαλιγκάρια για να τους ανακουφίσουν από την έντονη έλλειψη τροφής.

Στην Ιαπωνία, δεν στάθηκε ποτέ δυνατό να αναπαραχθούν με επιτυχία αυτά τα εδώδιμα σαλιγκάρια, επειδή το κλίμα εκεί είναι πολύ κρύο γι’ αυτά. Στην Παπούα-Νέα Γουινέα όμως, βρήκαν απόλυτα ιδανικές τις συνθήκες, τόσο ιδανικές που γεννούν μέχρι 6.000 αυγά στη διάρκεια της ζωής τους. Δεν πέρασε πολύς καιρός και τα ντέμντεμ πολλαπλασιάστηκαν σε τέτοιο βαθμό ώστε σ’ ένα μικρό κήπο να υπάρχουν αρκετά απ’ αυτά για να γεμίζουν έναν κουβά κάθε μέρα!

Προσπάθειες για να Κρατηθούν Υπό Έλεγχο

Το όστρακο ενός ντέμντεμ μπορεί να φτάσει σε μήκος τα δέκα εκατοστά. Άρα πρόκειται για αρκετά μεγάλο σαλιγκάρι. Κι εφόσον είναι τόσο παραγωγικά, προξενούν σημαντικές ζημιές σε σοδειές και φυτά. Τι μπορεί να γίνει σχετικά μ’ αυτά; Από τη στιγμή που ήρθαν, είναι κυριολεκτικά αδύνατο να απαλλαγεί κανείς απ’ αυτά. Μπορούν όμως να κρατηθούν υπό έλεγχο.

Έχουν χρησιμοποιηθεί με κάποια επιτυχία δολώματα που περιέχουν δηλητήρια, όπως η μεθαλδεύδη. Επίσης έχουν γίνει προσπάθειες να εισαχθούν σαλιγκάρια-κανίβαλοι που τρώνε τα ντέμντεμ. Ωστόσο τα ντέμντεμ εξακολουθούν να πολλαπλασιάζονται έτσι ώστε ο αριθμός τους να διατηρείται σταθερός.

Τι άλλο μπορεί να γίνει σχετικά με τα σαλιγκάρια; Γιατί να μην αντιμετωπιστεί το πρόβλημα με δραστικά μέτρα και να μη χρησιμοποιηθούν για τον ίδιο ακριβώς σκοπό για τον οποίο εισήχθηκαν στα νησιά; Γιατί να μην αποτελέσουν τροφή;

Λιχουδιά «Ντέμντεμ»

Οι Μελανήσιοι δίνουν τα ντέμντεμ τροφή στα πουλερικά και στα γουρούνια τους. Επίσης, συνιστάται να ξεχωρίζονται από το όστρακό τους για τα κοτόπουλα, καθώς και να γίνονται μαγειρευτά ή να ξεραίνονται στον ήλιο. Τα γουρούνια μαθαίνουν να σπάνε τα όστρακα μόνα τους, αλλά τα σαλιγκάρια θα πρέπει να μαγειρεύονται, γιατί τα γουρούνια μπορούν να αρρωστήσουν από τα παράσιτα που μεταφέρουν τα σαλιγκάρια.

Αν τα σαλιγκάρια δεν σας φαίνονται ελκυστικά ωμά, βρασμένα ή ξεραμένα στον ήλιο, να είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν κι άλλοι τρόποι να τα ετοιμάσετε. Θυμηθείτε απλώς ότι σε χώρες όπως η Ελβετία, η Γαλλία, η Ισπανία, η Κίνα και σε πολλά μέρη της Αφρικής, το ταπεινό ντέμντεμ αποτελεί λιχουδιά! Γενικά είναι γνωστό ως εσκαργκό και λαμπρύνει με την παρουσία του τα τραπέζια ορισμένων από τα καλύτερα εστιατόρια.

Στην Παπούα-Νέα Γουινέα ιδρύθηκε πρόσφατα μια Επιτροπή Ντέμντεμ. Σκοπός της είναι να δείξει στο κοινό πώς μπορούν αυτά τα σαλιγκάρια να ετοιμαστούν, να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν. Προσφέρει ακόμα και μια συνταγή από τον ιδιοκτήτη ενός από τα καλύτερα εστιατόρια στη Μελβούρνη της Αυστραλίας. Μένει να δούμε αν η επιτροπή θα κατορθώσει να κάνει τους κατοίκους της Παπούα-Νέας Γουινέας να μάθουν τα καλά σημεία που περιλαμβάνονται στο να τρώει κανείς ντέμντεμ.

*** g89 22/6 σ. 22-23 ***

Γιατί οι ξηροί καρποί είναι ένα υγιεινό σνακ και για παιδιά

Πολλές φορές, οι γονείς αναρωτιούνται τι τρόφιμα μπορούν να συμπεριλάβουν στο κολατσιό και το απογευματινό σνακ των παιδιών, ώστε να συνδυάσουν θρεπτική αξία, νοστιμιά αλλά και ποικιλία, που δε θα τα κάνει να βαριούνται.

Φρούτα, γάλα, γιαούρτι, τοστ ή δημητριακά ολικής άλεσης μπορούν να αποτελέσουν υγιεινές και ισορροπημένες επιλογές για τα ενδιάμεσα γεύματα των παιδιών, προσφέροντας απαραίτητα θρεπτικά συστατικά χωρίς «περιττές» θερμίδες, λιπαρά, ζάχαρη ή/και αλάτι.

Πώς μπορεί όμως να εμπλουτιστεί περαιτέρω η παραπάνω λίστα; Μια καλή λύση, λοιπόν, είναι και οι ξηροί καρποί, ομάδα τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας, που προσφέρει πλήθος ευεργετικών συστατικών, όπως φυτικές ίνες, «καλά» λιπαρά, αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε, φυλλικό οξύ, νιασίνη, βιταμίνη Β6, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, κάλιο και χαλκό. Έτσι, τα σνακ των παιδιών μπορούν να περιλαμβάνουν διαφορετικά είδη ανάλατων ξηρών καρπών, που μπορούν να καταναλωθούν είτε μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με φρέσκα/ αποξηραμένα φρούτα ή γιαούρτι ώστε να υπάρχει δυνατότητα εναλλαγής από μέρα σε μέρα.

Βέβαια, οι γονείς θα πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή κατά την εισαγωγή των ξηρών καρπών στη διατροφή των παιδιών, ειδικά όταν υπάρχει ιστορικό αλλεργιών, καθώς πρόκειται για ένα δυνητικά αλλεργιογόνο τρόφιμο. Από την άλλη, η κατανάλωση ολόκληρων ξηρών καρπών δε συστήνεται πριν την ηλικία των 5 ετών, ώστε να αποφευχθεί ο κίνδυνος πνιγμού. Εναλλακτικά, μπορούν να καταναλωθούν αλεσμένα μαζί με γιαούρτι ή δημητριακά.

Τέλος, δε θα πρέπει να ξεχνάμε πως ανεξάρτητα από τη θρεπτική τους αξία, οι ξηροί καρποί είναι πολύ πλούσιοι και σε θερμίδες. Συνεπώς, θα πρέπει οι γονείς να δίνουν προσοχή στην ποσότητα που προσφέρουν στα παιδιά, ειδικά όταν τους συνδυάζουν με άλλα τρόφιμα. Σε γενικές γραμμές μια μικρή χούφτα ωμών, ανάλατων ξηρών καρπών είναι μια καλή ποσότητα.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr

Η ιστορία του Ροκφόρ

Γαλλικό ημίσκληρο τυρί ονομασίας προελεύσεως, για πολλούς το καμάρι της γαλλικής τυροκομίας. Το λευκωπό εσωτερικό του είναι διάστικτο από την κυανωπού χρώματος μούχλα, που παράγεται από τον μύκητα του γένους Πενικίλλιο.

Το ροκφόρ (roquefort) παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και ωριμάζει αποκλειστικά σε φυσικά σπήλαια στο χωριό Ροκφόρ-σιρ-Σουλζόν της νοτιοδυτικής Γαλλίας, από το οποίο έλαβε το όνομά του. Η σταθερά ψυχρή και υγρή ατμόσφαιρα των σπηλαίων (γύρω στους 7 βαθμούς Κελσίου) ευνοεί την ανάπτυξη του μύκητα του γένους Πενικίλλιο («Penicillium roqueforti»), που προσδίδει στο τυρί αυτό τη χαρακτηριστική όψη του.

Η ονομασία «Ροκφόρ» προστατεύεται από τη γαλλική νομοθεσία από το 1925 και μόνο το τυρί, που υφίσταται την τελική επεξεργασία (ωρίμαση) στο χωριό Ροκφόρ, μπορεί να κυκλοφορεί στο εμπόριο με την ονομασία «τυρί ροκφόρ». Στο εμπόριο κυκλοφορούν πολλές απομιμήσεις, που προέρχονται από διάφορες χώρες και έχουν τη γενική ονομασία «μπλε τυριά». Το γνήσιο ροκφόρ χαρακτηρίζεται από έντονη, αλμυρή γεύση και από πλούσια κρεμώδη υφή.

Ο μύθος λέει ότι το ροκφόρ ανακαλύφτηκε τυχαία, όταν ένας νεαρός, ενώ έτρωγε ψωμί και πρόβειο τυρί, είδε από απόσταση μια όμορφη κοπέλα. Εγκατέλειψε αμέσως το γεύμα του και έσπευσε να την προϋπαντήσει. Όταν μετά από μήνες επέστρεψε στο σημείο αυτό, ο μύκητας Penicillium Roqueforti είχε μετατρέψει το απλό πρόβειο τυρί σε «ροκφόρ».

Ένα ανάλογο με το ροκφόρ τυρί μνημονεύεται για την πλούσια γεύση του από τον Ρωμαίο φιλόσοφο και ιστορικό Πλίνιο τον Πρεσβύτερο το 79 μ.Χ. Η πρώτη ιστορική καταγραφή του ροκφόρ γίνεται σε έγγραφο ενός μοναστηριού στις 4 Ιουνίου 1070. Το 1411 ο βασιλιάς της Γαλλίας Κάρολος ο 6ος χορήγησε το μονοπώλιο της ωρίμανσης του τυριού αυτού στους κατοίκους του χωριού Ροκφόρ-σιρ-Σουλζόν, που τη διατηρούν μέχρι σήμερα.

https://www.sansimera.gr

«Ζωντανά» ζυμαρικά στο πιάτο μας!

Ζυμαρικά που αλλάζουν σχήμα ανέπτυξαν Aμερικανοί επιστήμονες από το Τεχνολογικό Ινστιτούτο της Μασαχουσέτης, γεγονός που θα μπορούσε να φέρει την επανάσταση στη συσκευασία, στη διαδικασία της μεταφοράς και της κατανάλωσης των τροφίμων. Πρόκειται για επίπεδες λωρίδες από ζελατίνη και άμυλο, τα οποία μεταμορφώνονται σε τρισδιάστατες δομές μόλις έρθουν σε επαφή με το νερό.

perierga.gr - «Ζωντανά» ζυμαρικά στο πιάτο μας!

Η «ζωντανή» γαστρονομική τους δημιουργία θα μπορούσε να φέρει την επανάσταση στον χώρο της εστίασης, προσθέτοντας στα πιάτα μια απρόσμενη και διαδραστική διάσταση. Η δυνατότητα των ζυμαρικών να αλλάζουν σχήμα και από επίπεδα να μεταμορφώνονται σε τρισδιάστατες δομές θα μπορούσε, κατά τους ειδικούς, να βοηθήσει ιδιαίτερα και στον τομέα του εμπορίου των συσκευασμένων προϊόντων. Κάτι τέτοιο, εξηγούν, θα μπορούσε να γλιτώσει ένα σημαντικό μέρος από το συνολικό κόστος της μεταφοράς των προϊόντων αλλά και του χώρου που καταλαμβάνουν τα εμπορεύματα σε πλοία, τρένα, αεροπλάνα ή ακόμα και στο ντουλάπι των καταναλωτών.

«Κάνοντας κάποιους απλούς υπολογισμούς, στην περίπτωση του ζυμαρικού τύπου macaroni, ακόμα και η πιο τέλεια συσκευασία κατέληγε να αποτελείται κατά 67% του όγκου με αέρα» αναφέρει η δρ Γουέν Γουάνγκ, μία εκ των συγγραφέων της μελέτης και ερευνήτρια του MIT Media Lab. «Σκεφτήκαμε ότι μελλοντικά τρόφιμα με τη δυνατότητα αλλαγής τους σχήματος και του μεγέθους που καταλαμβάνουν εντός της συσκευασίας τους θα μπορούσε να οδηγήσουν σε επίπεδες συσκευασίες που θα γλιτώνουν πολύτιμο χώρο» προσθέτει η ειδικός.

Η ομάδα του ΜΙΤ αποφάσισε να εξετάσει την ανταπόκριση διαφόρων υλικών στην υγρασία. Χρησιμοποίησαν λοιπόν ένα συγκεκριμένο βακτήριο το οποίο μπορεί να αλλάζει το σχήμα του, με αποτέλεσμα να συρρικνώνεται ή να διαστέλλεται ανάλογα με τα επίπεδα της υγρασίας που συναντά κάθε φορά. Στο πλαίσιο των δοκιμών τους, οι αμερικανοί ερευνητές αναρωτήθηκαν κατά πόσο και άλλα βρώσιμα υλικά θα μπορούσαν να αλλάζουν σχήμα όταν έρχονται σε επαφή με νερό και έτσι άρχισαν να πειραματίζονται με τη ζελατίνη η οποία διαστέλλεται όταν έρχεται σε επαφή με το υγρό στοιχείο. Η ζελατίνη διαστέλλεται επίσης όταν εκτίθεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες ανάλογα με την πυκνότητά της – κάτι το οποίο χρησιμοποίησαν οι επιστήμονες για τη δημιουργία «ζωντανών» δομών.

Οι ειδικοί αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα επίπεδο φιλμ διπλής όψεως από ζελατίνη με διαφορετική πυκνότητα σε κάθε πλευρά. Η άνω επίστρωση, όπου η πυκνότητα της ζελατίνης είναι μεγαλύτερη, εμφανίζει υψηλότερη απορροφητικότητα. Κάτι τέτοιο σημαίνει ότι όταν η δομή βυθίζεται στο νερό η άνω επίστρωση «σγουραίνει» δημιουργώντας μια αψίδα και σχηματίζοντας σταδιακά το τελικό σχήμα στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, στην προσπάθειά τους να ελέγξουν τη συγκεκριμένη δυνατότητα και να δώσουν στο τελικό προϊόν διαφορετικά τρισδιάστατα σχήματα, εκτύπωσαν με τη βοήθεια ενός 3D εκτυπωτή λωρίδες βρώσιμης κυτταρίνης την οποία εφάρμοσαν επάνω στην άνω επίστρωση ζελατίνης.

Η κυτταρίνη επιτρέπει την περιορισμένη απορρόφηση νερού, γεγονός το οποίο σημαίνει ότι οι συγκεκριμένες λωρίδες αναλαμβάνουν τον ρόλο ενός φυσικού «φρένου» ως προς την όλη διαδικασία. Ετσι κατάφεραν να δώσουν στις αμυλούχες δομές το σχήμα που επιθυμούσαν. Οι ερευνητές, οι οποίοι συμμετείχαν στο πλαίσιο του Conference on Human Factors in Computing Systems 2017 στο Ντένβερ (6-11 Μαΐου), παρουσίασαν – μεταξύ άλλων – μια σειρά από επίπεδους δίσκους, ικανούς να αγκαλιάζουν πέρλες χαβιαριού και ζυμαρικά σε ενιαία κομμάτια τα οποία μοιράζονται σε μικρότερα όταν βυθιστούν σε ζεστό νερό.

πηγή: tovima.gr

Δεν έχει αίμα η μισοψημένη μπριζόλα – Τι είναι όμως το κόκκινο υγρό που ξενίζει τους καλοφαγάδες;

Είναι συνηθισμένη η ερώτηση σε ένα εστιατόριο αν θέλετε το κρέας που έχετε παραγγείλει να είναι ψημένο λίγο, μέτρια ή πολύ. Μερικές φορές αναλόγως πόσο έχει ψηθεί, στο εσωτερικό του φαίνεται πως είναι κόκκινο λιγότερο ή περισσότερο δίνοντας την εντύπωση της ύπαρξης αίματος.

Σε μια σχετικά καλά ψημένη μπριζόλα το ροζ ή κόκκινο χρώμα δεν ειναι από το αίμα όπως πιστεύουν οι περισσότεροι.

Πρόκειται στην ουσία για μια μικρή πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη (myoglobin) και αποτελείται από μια πολυπεπτιδική αλυσίδα 153 αμινοξέων.

Στο μόριο της περιέχει σίδηρο και την προσθετική ομάδα της αίμης (παρόμοια με αυτή της αιμοσφαιρίνης).

Αποστολή της μυοσφαιρίνης είναι να συνδέεται με το οξυγόνο, το οποίο μεταφέρει στους σκελετικούς μύες και τις λείες μυϊκές ίνες, διαμέσου των μυϊκών κυττάρων.

Εδώ να σημειώσουμε πως το μεγαλύτερο μέρος του αίματος του ζώου έχει φύγει κατά τη διαδικασία της σφαγής και στράγγισης.

Πηγή: Aplhavita

Πάρτι μικροβίων με τις βούτες του ψωμιού στο λάδι!

Είναι μία συνήθεια που πολλοί λατρεύουν: να βουτούν μπουκίτσες ψωμιού στο λάδι της σαλάτας. Ωστόσο η τακτική αυτή μπορεί, υπό προϋποθέσεις, να κρύβει κινδύνους, προειδοποιεί ένας ειδικός από το Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ. Οι κίνδυνοι εγείρονται όταν τρώει κάποιος τη μισή μπουκιά και ξαναβουτάει την υπόλοιπη στο λάδι (ή στο ντιπ ή σε οποιαδήποτε σάλτσα), παρότι δεν τρώει μόνος του αλλά παρακάθεται σε γεύμα με συγγενείς, φίλους, γνωστούς ή/και αγνώστους όπως συμβαίνει λ.χ. σε ένα πάρτι. Η… επανάληψη αυτή έχει ως συνέπεια να μεταφέρονται βακτήρια από το στόμα του στο λάδι – και στη συνέχεια να βρίσκουν τον δρόμο προς το στόμα των συνδαιτυμόνων του.

perierga.gr - Πάρτι μικροβίων με τις... βούτες του ψωμιού στο λάδι!

Σε άρθρο του που δημοσιεύεται στο ιατρικό blogτου Χάρβαρντ, ο δρ Ρόμπερτ Σμέρλινγκ, αναπληρωτής καθηγητής Ιατρικής στο πανεπιστήμιο και επικεφαλής του Τμήματος Ρευματολογίας του Ιατρικού Κέντρου Beth Israel Deaconess, αναφέρει μία παλαιότερη μελέτη στην οποία είχαν αναλυθεί τα βακτήρια σε κριτσίνια πριν και μετά από διπλό βούτηγμα σε ντιπ. Η μόλυνση του ντιπ αυξανόταν κατ’ αναλογίαν με τις επαναλήψεις, με τρεις έως έξι εμβαπτίσεις της μασημένης μπουκιάς να οδηγούν στη μεταφορά σχεδόν 10.000 βακτηρίων στη σάλτσα.

Επιπλέον, οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Κλίμσον της Νότιας Καρολίνας που πραγματοποίησαν τη μελέτη υπολόγισαν ότι σε ένα αληθινό πάρτι, κάθε επανάληψη θα οδηγούσε στη μεταφορά 50-100 βακτηρίων από άτομο σε άτομο ανά μπουκιά. Μάλιστα η μεταφορά των μικροβίων είναι πιο εύκολη στις σάλτσες παρά στα ντιπ τυριού ή σοκολάτας, πρόσθεσαν οι ερευνητές. Αυτό πιθανώς οφείλεται στο ότι οι σάλτσες είναι πιο υδαρείς και σταλάζουν περισσότερο από την μπουκιά του ψωμιού ή από το κράκερ πίσω στο μπωλ, μεταφέροντας μαζί τους τα μικρόβια του στόματος που έχουν απομείνει από το πρώτο δάγκωμα.

Τα ευρήματα αυτά υποδηλώνουν ότι «τα άτομα που μοιράζονται τα ντιπ μπορεί άθελά τους να μεταδίδουν παθογόνους παράγοντες στους συνδαιτυμόνες τους» έγραψαν οι ερευνητές στην «Επιθεώρηση Ασφάλειας των Τροφίμων» (JFS). Οι επιστήμονες λένε ότι το ανθρώπινο στόμα φιλοξενεί έως και 1.000 διαφορετικά είδη βακτηρίων, μεταξύ των οποίων συμπεριλαμβάνονται στελέχη που μπορεί να προκαλέσουν απειλητικές λοιμώξεις. Ποια είναι, λοιπόν, η λύση; Όταν θέλετε να κάνετε διπλή… βουτιά, γυρίστε τη μπουκιά σας από την πλευρά που δεν έχετε δαγκώσει, συνιστά ο δρ Σμέρλινγκ.

πηγή: tanea.gr

Μοβ… ψωμί στο τραπέζι μας!

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το άσπρο ψωμί χωνεύεται πολύ γρήγορα, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνδέεται με την παχυσαρκία. Εν ολίγοις, είναι ο εχθρός όσων τρέφονται υγιεινά. Το μοβ ψωμί χωνεύεται 20% πιο αργά από το κανονικό λευκό ψωμί και οι επιστήμονες στη Σιγκαπούρη εργάζονται εδώ και 10 χρόνια στη δημιουργία του. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, που καταπολεμούν τον καρκίνο, είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από φυσικές ενώσεις, ενώ θα μπορούσε να είναι η πρώτη σούπερ τροφή στον κόσμο των ψημένων προϊόντων.

perierga.gr - Μοβ... ψωμί στο τραπέζι μας!

Το μεγάλο πρόβλημα του ψωμιού είναι ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης του: Η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη εισέρχεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας πολλά προβλήματα. Επιπλέον, η ταχεία εύπεπτη περιεκτικότητά του σε άμυλο σημαίνει ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο από αυτό που πρέπει.”Η πρόκληση ήταν να δούμε αν θα μπορούσαμε να αλλάξουμε τη φόρμουλα του ψωμιού χωρίς να αλλάξουμε την ομαλή υφή του άσπρου ψωμιού που πραγματικά αγαπούν οι άνθρωποι”, λέει ο Zhou Weibiao, καθηγητής στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης.

perierga.gr - Μοβ... ψωμί στο τραπέζι μας!

Αποφάσισε να εξαγάγει τις ανθοκυανίνες από το μαύρο ρύζι -που του δίνουν τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες- και να τις εισάγει στο ψωμί. “Παρά την αντιοξειδωτική τους ικανότητα και τα συναφή οφέλη τους για την υγεία, η γνώση της χρήσης ανθοκυανινών ως συστατικού στα τρόφιμα είναι πολύ περιορισμένη”, συμπληρώνει εκείνος. Η προσθήκη ανθοκυανινών στο ψωμί όχι μόνο χαρίζει το μοβ χρώμα, λόγω χημικής αντίδρασης με τα ένζυμα του αμύλου, αλλά επιβραδύνει το ποσοστό πέψης κατά 20%. Επιπλέον, το 80% των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων διατηρείται στο ψωμί ακόμα κι όταν ψήνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου.

perierga.gr - Μοβ... ψωμί στο τραπέζι μας!

Η ανθοκυανίνη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που απαντά στα φρούτα και τα λαχανικά, όπως στα σταφύλια και στις γλυκοπατάτες, και είναι υπεύθυνη για το φωτεινό τους χρώμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι βοηθούν επίσης στην πρόληψη καρδιαγγειακών και νευρολογικών ασθενειών και καρκίνου, συντελούν στον έλεγχο της παχυσαρκίας και του διαβήτη, ενώ μπορούν να αναστείλουν τα πεπτικά ένζυμα και να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ο καθηγητής έχει ήδη προσεγγίσει εταιρείες και μελετά την έξοδο του μοβ ψωμιού στην αγορά.

perierga.gr - Μοβ... ψωμί στο τραπέζι μας!

http://perierga.gr

Προϊόντα “light”: Μην το παρακάνετε

Το καλοκαίρι πλησιάζει και διανύουμε την «εποχή της δίαιτας», όπου η επιθυμία για γρήγορη και αποτελεσματική απώλεια βάρους είναι ιδιαίτερα έντονη.

Ο βασικότερος στόχος μιας δίαιτας αδυνατίσματος είναι ο περιορισμός των προσλαμβανόμενων θερμίδων, ώστε να δημιουργηθεί αρνητικό ισοζύγιο ενέργειας και να επέλθει σταδιακή μείωση του σωματικού βάρους.

Τα τρόφιμα μειωμένων θερμίδων ή αλλιώς “light”, μπορούν να διευκολύνουν την παραπάνω προσπάθεια, αρκεί να δοθεί προσοχή στο είδος των προϊόντων που επιλέγονται και φυσικά στην ποσότητα. Και αυτό, γιατί δεν πρέπει κανείς να παραλείπει το γεγονός ότι τα light τρόφιμα μπορεί να περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα «κλασσικά», αλλά δεν παύουν να αποδίδουν θερμίδες, οι οποίες θα πρέπει να συνυπολογίζονται στην ημερήσια ενεργειακή πρόσληψη.

Από την άλλη, είναι σημαντικό να ελέγχει κανείς και τη συνολική διατροφική σύσταση του τροφίμου, καθώς ένα light προϊόν μπορεί να περιέχει λιγότερη ζάχαρη, αλλά να είναι πλούσιο σε λιπαρά ή το αντίστροφο.

Συμπερασματικά, θα λέγαμε πως τα light προϊόντα μπορούν να συμβάλλουν στην προσπάθεια απώλειας βάρους, αρκεί να καταναλώνονται σε ελεγχόμενη ποσότητα. Επιπλέον, η ετικέτα light δε θα πρέπει να χρησιμοποιείται σαν «δικαιολογία» για συχνότερη κατανάλωση προϊόντων με λιγότερες θερμίδες, τα οποία ωστόσο παραμένουν «ανθυγιεινές» επιλογές…

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr

10 τρόφιμα που τρώγονται ακόμα κι αν έχουν λήξει

Η ημερομηνία λήξης των τροφίμων δεν είναι πάντα ενδεικτική της κατανάλωσης τους, τουλάχιστον σύμφωνα με τη λίστα που δημοσίευσε ο Independent, παρουσιάζοντας κάποια που μπορούν να φαγωθούν ακόμα κι αν η ημερομηνία τους έχει παρέλθει.

Δείτε λοιπόν στη συνέχεια ποια είναι αυτά…

1. Τσιπς
Το αλάτι που έχουν βοηθά στην συντήρησή τους.

2. Σοκολάτα
Η ζάχαρη λειτουργεί όπως το αλάτι, συντηρώντας σε καλή κατάσταση το τρόφιμο.

perierga.gr - 10 τρόφιμα που τρώγονται ακόμα κι αν έχουν λήξει

3. Κέτσαπ
Τρόφιμα όπως η κέτσαπ, διατηρούνται μέχρι και 12 μήνες αν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος ή στο ψυγείο.

4. Γιαούρτι
Το γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί ακόμη και έξι μήνες μετά την ημερομηνία λήξης του. Μπορείτε να αφαιρέσετε το στρώμα της μούχλας και να το καταναλώσετε άφοβα.

5. Σκληρό τυρί 
Αρκετά είδη τυριών, καλό είναι να έχουν αυτή την ιδιαίτερη… μούχλα.

perierga.gr - 10 τρόφιμα που τρώγονται ακόμα κι αν έχουν λήξει

6. Γάλα
Αν δεν έχει δυσάρεστη οσμή και δεν έχει αρχίσει να πήζει, μπορεί να καταναλωθεί.

7. Αυγά
Βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό. Αν επιπλέουν, σημαίνει ότι έχουν βακτήρια και αέρια στο εσωτερικό τους. Αν βυθιστούν, τότε είναι καλά για κατανάλωση.

8. Ψωμί
Αν το ψωμί έχει μπαγιατέψει, ζεστάνετέ το στην τοστιέρα ή τον φούρνο. Αν έχει μούχλα, μην το καταναλώσετε.

perierga.gr - 10 τρόφιμα που τρώγονται ακόμα κι αν έχουν λήξει

9. Ρύζι
Το ρύζι, αντέχει για αρκετούς μήνες, ακόμα και για χρόνια.

10. Φρούτα και λαχανικά 
Ακολουθήστε την κοινή λογική. Αν δεν έχουν μούχλα, καταναλώστε τα.

http://perierga.gr

12 πράγματα που κανένας εργαζόμενος σε φαστ φουντ δε θα σας πει ποτέ

Τα φαστ φουντ, έχουν ενσωματωθεί απόλυτα στην κοινωνία μας και δεν μπορούν όλοι να αντισταθούν στους πειρασμούς που προσφέρουν. Παρακάτω θα βρείτε μια λίστα με 12 κόλπα που χρησιμοποιούν αυτά τα καταστήματα, ώστε να προσελκύσουν πελάτες και να κάνουν όσες περισσότερες πωλήσεις μπορούν.

#1 Κάθε προϊόν έχει ακριβώς την ίδια γεύση

Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού, γνωρίζουν ακριβώς τι γεύσεις αρέσουν περισσότερο στους ανθρώπους. Αυτός είναι ο λόγος που τα τρόφιμά τους έχουν την ίδια υποκειμενική αίσθηση. Έτσι, μπορούν να ικανοποιήσουν τις επιθυμίες όλων των πελατών τους.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Ηράκλειο: Μυστήριο με την εξαφάνιση του Μάνου Βρυθιά! Σοκάρει η αδελφή του…

#2 Τα μπέργκερ μαγειρεύονται σε μια στιγμή

Στα μεγάλα φαστ φουντ, το πιο απλό μπέργκερ είναι έτοιμο σε μόλις 30 δευτερόλεπτα. Ο λόγος; Είναι απλά παγωμένα πριν μεταφερθούν στην κουζίνα.

#3 Τα φαγητά τους είναι σχεδιασμένα για να καταναλώνονται γρήγορα

Σε ένα ταχυφαγείο, μπορείτε να καταπιείτε ένα κομμάτι φαγητού αφού το μασήσετε 12 φορές κατά μέσο όρο. Έξω από το εστιατόριο, συνήθως μασάτε τις τροφές 15 φορές. Όσο λιγότερο μασήσουμε τα τρόφιμα, τόσο λιγότερο ικανοποιημένοι είμαστε και έτσι τρώμε περισσότερο.

#4 Ο συνδυασμός χρωμάτων έχει σχεδιαστεί για να αυξήσει την όρεξη

Οι κόκκινοι και κίτρινοι συνδυασμοί χρωμάτων, χρησιμοποιούνται για έναν λόγο από τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού. Συνδυάζονται τέλεια και σε υποσυνείδητο επίπεδο σας κάνουν να θέλετε να σταματήσετε και να πάρετε κάτι να φάτε. Αυτό, μερικές φορές αναφέρεται ως η «θεωρία κέτσαπ και μουστάρδας».

#5 Ο απώτερος σκοπός είναι να σας πουλήσουν περισσότερα

Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι είναι πολύ πιο δύσκολο να αρνηθεί κάποιος κάτι, όταν αυτό του προσφέρεται άμεσα. Το 85% των ανθρώπων, θα παραγγείλει περισσότερα από ό,τι προβλεπόταν αρχικά, όταν οι εργαζόμενοι του καταστήματος γρήγορου φαγητού τους προτείνουν να αγοράσουν περισσότερα.

#6 Η κανονική ποσότητα κοκα-κόλα βρίσκεται στο μεγάλο ποτήρι

Ένας απλός τρόπος να αυξηθούν οι πωλήσεις ποτών, είναι να αυξηθεί το μέγεθος και ο όγκος τους. Οι άνθρωποι επιλέγουν ενστικτωδώς τα ποτά μεσαίου μεγέθους και γι’ αυτό το λόγο, τα «κανονικά» ποτά στην πραγματικότητα είναι σε μεγάλες συσκευασίες. Επιπλέον, αν δε διευκρινίσετε ποιο μέγεθος επιθυμείτε, μπορεί να σας προσφέρουν τη μεγαλύτερη επιλογή.

#7 Το ψητό κρέας είναι μια ψευδαίσθηση

Τα μπιφτέκια που καταναλώνονται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, παρασκευάζονται εκ των προτέρων σε μεγάλα εργοστάσια και στη συνέχεια καταψύχονται. Τα φαστ φουντ, συχνά προσθέτουν ένα τεχνητό άρωμα καπνού για να τα κάνουν να φαίνονται σαν να βγήκαν από τη σχάρα.

#8 Οι σαλάτες δεν είναι πάντα η πιο υγιεινή επιλογή

Πολλές αλυσίδες γρήγορου φαγητού, προσφέρουν σαλάτες ως «υγιεινή» επιλογή. Όμως, λόγω των πρόσθετων υλών που χρησιμοποιούν συχνά, αυτή η διατροφική επιλογή μπορεί να αποδειχθεί πως ανήκει σε αυτές με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

#9 Ο καφές δε σας τονώνει

Ορισμένες αλυσίδες, παρέχουν ποτήρια φελιζόλ και όχι χαρτιού για τον καφέ τους. Αυτά τα ποτήρια, περιέχουν μια χημική ουσία που όταν αναμιχθεί σε θερμές συνθήκες, μπορεί να έχει επίδραση στο νευρικό σύστημα. Προκαλείται κατάθλιψη και μειώνεται η συγκέντρωση.

#10 Τα αβγά δεν είναι απλά αβγά

Τα αβγά που περιλαμβάνονται ως στοιχείο σε πρωινά γεύματα, αποτελούνται από πραγματικά αβγά και ένα ιδιαίτερο μείγμα. Αυτό αποτελείται από γλυκερίνη, διμεθυλοπολυσιλοξάνιο (μια μορφή σιλικόνης) και το πρόσθετο τροφίμων E552. Καλύτερα να μαγειρεύετε μόνοι στο σπίτι τα δικά σας αβγά.

#11 Η κοκα-κόλα δεν έχει καλύτερη γεύση

Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τα ανθρακούχα ποτά σε μέρη όπως τα McDonald’s, πιο νόστιμα από εκείνα που αγοράζουν στα καταστήματα. Στην πραγματικότητα είναι το ίδιο, αλλά οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού, συχνά ανακατεύουν το συμπύκνωμα και το νερό μαζί πριν από το σερβίρισμα. Αυτό, καθιστά τη γεύση πιο «φρέσκια».

#12 Μην τρώτε το φαγητό τους στο δρόμο

Τα περισσότερα γεύματα που σερβίρονται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, προορίζονται για κατανάλωση σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα μετά την προετοιμασία. Οι τηγανητές πατάτες για παράδειγμα, μπορούν να μείνουν ζεστές για 5 λεπτά και μετά αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους. Μέχρι τη στιγμή που θα φτάσετε στο σπίτι με τα μπέργκερ σας, δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση.

http://www.athensmagazine.gr

Γιατί η δίαιτα δεν βοηθά πάντα στο αδυνάτισμα;

Βρετανοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι βρήκαν την απάντηση στο ερώτημα γιατί οι δίαιτες δεν είναι επαρκής τρόπος για να χάσει κανείς βάρος. Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσαν στο eLife, ανακάλυψαν ότι βασικά εγκεφαλικά κύτταρα δίνουν το έναυσμα στον οργανισμό για να εμποδίσει την καύση θερμίδων όταν η ποσότητα της τροφής είναι περιορισμένη.

perierga.gr - Γιατί η δίαιτα δεν βοηθά πάντα στο αδυνάτισμα;

Η επιστημονική ομάδα του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, με επικεφαλής την Δρ Κλεμενς Μπουλε, μελετώντας ποντίκια εντόπισαν έναν μηχανισμό δια του οποίου το σώμα προσαρμόζεται στην περιορισμένη πρόσληψη θερμίδων και περιορίζει έτσι την απώλεια βάρους στα τρωκτικά. Τα ποντίκια έχουν σημαντικές βιολογικές και φυσιολογικές ομοιότητες με τον άνθρωπο και γι’ αυτό θεωρούνται ένα καλό μοντέλο μελέτης των σωματικών λειτουργιών.

Οι ερευνητές εξέτασαν τον ρόλο μιας ομάδας νευρώνων στον υποθάλαμο του εγκεφάλου. Οι νευρώνες AGRP είναι γνωστό ότι παίζουν μείζονα ρόλο στη ρύθμιση της όρεξης: όταν είναι ενεργοποιημένοι μας ωθούν να φάμε, ενώ όταν είναι εντελώς απενεργοποιημένοι μπορούν να οδηγήσουν σχεδόν σε πλήρη ανορεξία. Με ένα γενετικό «κόλπο» οι επιστήμονες ενεργοποιούσαν και απενεργοποιούσαν τους νευρώνες AGRP στα ποντίκια, με ταχύτητα, ώστε να χειραγωγούν την δραστηριότητά τους. Σε ειδικούς θαλάμους μέτρησαν τη δαπάνη ενέργειας των τρωκτικών και μέσω εμφυτευμένων ηλεκτροδίων κατέγραφαν την θερμοκρασία σώματος, ένδειξη της δαπάνης ενέργειας, σε διαφορετικές περιπτώσεις διαθεσιμότητας της τροφής.

Έτσι απέδειξαν ότι οι νευρώνες AGRP συμβάλλουν καθοριστικά στον θερμιδικό θερμοστάτη που ρυθμίζει το σωματικό βάρος και το πόσο θερμίδες καίει ο οργανισμός. Όταν είναι ενεργοποιημένοι οι νευρώνες αυτοί πεινάμε και τρώμε, αλλά όταν δεν υπάρχει διαθέσιμη τροφή, δρουν για την αποταμίευση ενέργειας, περιορίζοντας τον αριθμό των θερμίδων που καίμε και κατά συνέπεια την απώλεια βάρους. Μόλις το φαγητό καταστεί και πάλι διαθέσιμο και αρχίζουμε να τρώμε, η δράση των νευρώνων AGRP διακόπτεται και η δαπάνη ενέργειας αυξάνεται και πάλι σε φυσιολογικά επίπεδα.

Οι ερευνητές εντόπισαν επίσης και έναν μηχανισμό δια του οποίου οι νευρώνες AGRP ρυθμίζουν τη δράση τους εντοπίζοντας πόση ενέργεια έχουμε αποθηκευμένη και στη συνέχεια ελέγχουν πόσες θερμίδες καίμε. «Ενώ ο μηχανισμός αυτός μπορεί να προέκυψε για να μας βοηθήσει εξελικτικά να αντιμετωπίσουμε περιόδους λιμών, σήμερα οι περισσότεροι αντιμετωπίζουμε καταστάσεις στέρησης τροφής όταν σκοπίμως κάνουμε δίαιτα για να χάσουμε βάρος. Η μελέτη εξηγεί γιατί οι άνθρωποι αυτοί ενώ κάνουν δίαιτα για παρατεταμένο χρονικό διάστημα δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Διότι πολύ απλά το σώμα μας έχει τον τρόπο να αντιμετωπίσει την μείωση των προσλαμβανόμενων θερμίδων», εξηγεί η Δρ Μπουλε.

Σε κάθε περίπτωση οι επιστήμονες ελπίζουν με βάση τα νέα αυτά δεδομένα να μπορέσουν κάποτε να σχεδιάσουν νέες θεραπείες κατά της παχυσαρκίας και της υπερφαγίας. Μέχρι τότε υπενθυμίζουν ότι ο καλύτερος συνδυασμός για την απώλεια βάρους είναι γυμναστική και λελογισμένος περιορισμός των καταναλισκόμενων θερμίδων.

πηγή: in.gr

Οι 10 πιο παράξενες τροφές στην ανθρώπινη ιστορία

Εάν έπεσε ποτέ στα χέρια σας το τετράδιο με τις συνταγές της γιαγιά, της προ-γιαγιά ή της προ-προ-γιαγιάς, ίσως και να σας προκάλεσε κάποια έκπληξη. Αν και πολλοί σύγχρονοι σεφ πιστεύουν ότι η γαστρονομική δημιουργικότητα είναι κάτι νέο, η μαγειρική πάντοτε έκρυβε εκπλήξεις. Στο βάθος των αιώνων οι άνθρωποι έχουν φάει ό,τι μπορείτε να φανταστείτε από ξηρά, θάλασσα και αέρα.

Αφού το ψάξαμε, σας παρουσιάζουμε τις δέκα πιο παράξενες τροφές που εντοπίσαμε στην ιστορία του ανθρώπου.

10 Ζελέ από την ουροδόχο κύστη ψαριών

Η έμπνευση ανήκει τους κατοίκους της Βικτοριανής Αγγλίας, που ανακάλυψαν ότι μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ουροδόχο κύστη του ψαριού οξύρρυγχος για να παρασκευάσουν ένα γλυκό γελώδες επιδόρπιο.

Η διαδικασία απαιτεί την απομόνωση μίας ουσίας, που ονομάζεται ψαρόκολλα, η οποία αρχικά χρησιμοποιόταν ως συστατικό κόλλας, αλλά στα τέλη του 18ου αιώνα έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής ως τρόφιμο. Στις μέρες μας, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην παρασκευή κάποιων κρασιών και μπυρών, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας Guinness.

Οι Βικτοριανοί έβραζαν την ουροδόχο κύστη και στη συνέχεια πρόσθεταν στο φιλτραρισμένο ζωμό, νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φρούτα. Η ψαρόκολλα λειτουργούσε ως ζελατίνη ή πηκτίνη για να πήξει το μείγμα. Η όλη διαδικασία ήταν χρονοβόρα, αλλά μάλλον θεωρούσαν ότι άξιζε τον κόπο…

9 Μουκτουκ

Για τους ανθρώπους που ζουν στην Αρκτική, ο ωκεανός είναι η βασική πηγή της τροφής τους. Παραδοσιακά, ψαρεύουν όλο το χρόνο, ενώ εποχικά βγαίνουν για κυνήγι φάλαινας και φώκιας. Το Μουκτουκ είναι ένα πιάτο, που αποτελείται από δέρμα φάλαινας, μαζί με το λίπος που το συνοδεύει. Το δέρμα της φάλαινας της Γροιλανδίας θεωρείται το πιο νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους: φρέσκο, τηγανητό ή παστό. Η γεύση του λίπους λέγεται ότι θυμίζει καρύδι, ενώ το δέρμα είναι λίγο ελαστικό.

Το φαγητό αυτό κατέχει σημαντική θέση στην παραδοσιακή διατροφή των αρκτικών πολιτισμών, καθώς περιέχει τεράστιες ποσότητες βιταμίνης C, η οποία αποτρέπει ασθένειες όπως το σκορβούτο. Ωστόσο, τείνει να εγκαταλειφθεί, καθώς οι γευστικές προτιμήσεις των νεώτερων γενιών αλλάζουν, ενώ αυξάνονται και οι φόβοι για τις τοξικές ουσίες που συσσωρεύονται στους ωκεανούς και κατ’ επέκταση στις φάλαινες…

8 Ξυδόπιττα

Τη λεμονόπιττα τη γνωρίζετε, την ξυδόπιττα όμως; Κανείς δεν ξέρει ποιος την παρασκεύασε πρώτος, αλλά χρονολογείται τουλάχιστον από τα μέσα του 18ου αιώνα. Πιστεύεται ότι ο εμπνευστής της κατέφυγε στον μηλίτη, επειδή ήταν πολύ πιο φθηνός από τον χυμό του λεμονιού ή των φρούτων, γι’ αυτό και αποκαλείται «η λεμονόπιττα του φτωχού». Η συνταγή είχε διάφορες παραλλαγές, αλμυρές και γλυκές.

Τα τελευταία χρόνια, η ξυδόπιττα έχει αρχίσει να επιστρέφει στη μόδα. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν μία «αναβαθμισμένη» εκδοχή της, με αρωματικό μπαλσάμικο.

7 Ζελέ Σαλάτα

Η τρέλα της δεκαετίας του ‘50 με τα συσκευασμένα τρόφιμα οδήγησε στη δημοφιλή σαλάτα-ζελέ, η οποία συχνά σερβιριζόταν σε μία ελκυστική φόρμα. Αν και οι άνθρωποι είχαν υιοθετήσει ζελατινοειδείς τροφές από το 1600, τις δεκαετίες του ‘50 και του ‘60 η τρέλα του ζελέ έφτασε στο αποκορύφωμά της. Τα περιοδικά δημοσίευαν συνταγές και ιδέες για «πηκτές σαλάτες», με την προσθήκη γαρίδων, κρεατικών και λαχανικών.

Οι συσκευασμένες και κονσερβοποιημένες τροφές έδιναν για πρώτη φορά στους ανθρώπους τη δυνατότητα να κάνουν μίξεις και γευστικούς πειραματισμούς που μέχρι τότε ήταν αδύνατοι. Και οι σαλάτες σε μορφή ζελέ ήταν ένας νέος και διασκεδαστικός τρόπος για να απολαύσουν οι οικογένειες τα λαχανικά τους.

Κάποια στιγμή έκαναν την εμφάνισή τους στα ράφια των καταστημάτων και μίξεις με γεύση ντομάτας και αγγουριού, αλλά δεν κράτησαν για πολύ…

6 Γεμιστός Τυφλοπόντικας

Μπορεί να έχετε στο μυαλό σας τον τυφλοπόντικας ως ένα νυσταλέο μικρό χάμστερ ή ένα χαρακτήρα από την «Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων», αλλά για κάποιους ανθρώπους ήταν πραγματική τροφή. Στην αρχαία Ρώμη, ο ψητός τυφλοπόντικας αποτελούσε εξαιρετικό έδεσμα!

Στην άγρια φύση, οι τυφλοπόντικες αδρανοποιούνται όλο το χειμώνα. Οι Ρωμαίοι τούς εξέθρεφαν μέσα σε ειδικά πήλινα δοχεία, τα οποία τα κρατούσαν σκοτεινά κι έτσι τα τρωκτικά παρέμεναν αδρανή όλο το χρόνο, για να παχύνουν. Τα δοχεία διέθεταν μικρές σκάλες, αποθηκευτικούς χώρους για την τροφή και μικρές οπές για να μπαίνει φρέσκος αέρας. Όταν οι τυφλοπόντικες έπαιρναν αρκετό βάρος, έμπαιναν στο φούρνο, γεμισμένοι με καρύδια, μέλι και μπαχαρικά. Συνήθως σερβίρονταν ως ορεκτικό, αλλά η εκτροφή τους τελικά απαγορεύτηκε. Ακόμα και σήμερα, όμως, σε ορισμένες περιοχές της Σλοβενίας και της Κροατίας θεωρούνται φοβερή λιχουδιά…

5 Ψητός Ερωδιός

Ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύτηκαν στην Αμερική γράφτηκε γύρω στο 1390 με τίτλο «The Forme of Cury». Οι 196 συνταγές της περιελάμβαναν ορισμένες συνηθισμένες γεύσεις, όπως κέικ και κοτόπουλο, ενώ κάποιες άλλες ήταν πιο εξεζητημένες, με οδηγίες για την παρασκευή γευμάτων από φώκιες, φάλαινες, γερανούς και… ερωδιούς.

Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα ποιος έγραψε το βιβλίο. Ωστόσο, οι σπάνιες και ακριβές πρώτες ύλες παραπέμπουν στη βασιλική συνοδεία μαγείρων. Σαν διαγωνιζόμενοι σε κάποιο σύγχρονο τηλεπαιχνίδι, δούλευαν με ό,τι ψάρι ή πουλερικό τους έφερναν, προσπαθώντας να το κάνουν όσο πιο νόστιμο μπορούσαν για το βασιλικό τραπέζι.

Ένας ενήλικος ερωδιός ζυγίζει μόνο περίπου 2 κιλά, οπότε θα χρειαστείτε αρκετούς για να προετοιμάσετε μία ολόκληρη βασιλική γιορτή. Το βιβλίο προτείνει να ψήσετε τους ερωδιούς ολόκληρους, τυλιγμένους σε μπέικον και τζίντζερ. Εμείς, πάντως, σας αποτρέπουμε, καθώς ο ερωδιός στις μέρες μας αποτελεί προστατευόμενο είδος…

4 Αυγά Μαύρου Ιγκουάνα

Εκ πρώτης όψεως, τα αυγά του μαύρου ιγκουάνα δείχνουν να μην είναι βρώσιμα. Αυτή την αίσθηση δίνει το τραχύ δερματώδες περίβλημά τους. Όμως, οι Μάγια γνώριζαν ότι στο εσωτερικό κρύβεται ένας τεράστιος κρόκος, γι’ αυτό και είχαν αναπτύξει την εκτροφή αυτών των ερπετών. Είχαν ανάγκη την πρωτεΐνη τους, καθώς καλλιεργούσαν αρκετά φυτά, είχαν εξημερώσει μέλισσες και άλλα έντομα, αλλά όχι μεγάλα θηλαστικά.

Το μαύρο ιγκουάνα περνάει λιγότερο χρόνο στο νερό απ’ ό,τι το πράσινο και είναι ικανό να παραμείνει στη ζωή για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τροφή ή νερό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για μεγάλα ταξίδια. Σήμερα, το κυνήγι και η εκτροφή ιγκουάνα απαγορεύονται σε πολλές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, συνεπώς η γεύση των αυγών του κατά πάσα πιθανότητα θα μείνει στο παρελθόν.

3 Το Τοστ-Σάντουιτς

Αν και δεν είναι μία από τις πιο εξόφθαλμες περιπτώσεις αυτής της λίστας, το τοστ-σάντουιτς αξίζει μία αναφορά λόγω της παραξενιάς του.

Ως γνωστόν, το πρώτο αυθεντικό σάντουιτς δημιουργήθηκε από τον Κόμη του Σάντουιτς για να λύσει ένα πρακτικό πρόβλημα. Ως μανιώδης τζογαδόρος, ήθελε κάτι που να μπορεί να φαγωθεί με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο θα μπορούσε να συνεχίζει να χαρτοπαίζει.

Το 1861 κυκλοφόρησε ένα βιβλίο της Μις Μπιτον με τίτλο «Book of Household Management», το οποίο περιείχε μία συνταγή για τοστ-σάντουιτς. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αποτελείται από μία βουτυρωμένη φέτα του τοστ, με αλάτι και πιπέρι, τοποθετημένη ανάμεσα σε δύο φέτες φρέσκου ψωμιού. Σε διάφορες παραλλαγές προστίθενται αυγά, φασόλια, σαρδέλες ή καρότα.

Το βιβλίο μαγειρικής εξακολουθεί να είναι ένα από τα δημοφιλέστερα και παραμένει στην κυκλοφορία έως σήμερα, συμπεριλαμβάνοντας στις σελίδες του το τοστ-σάντουιτς.

2 Άμβρα

Στην αρχαία Κίνα, όταν η θάλασσα ξέβραζε κομμάτια άμβρας στις ακτές, πίστευαν ότι ήταν σάλιο δράκων. Στην πραγματικότητα προέρχεται από τις φάλαινες. Είναι ένα μείγμα λίπους και χολής και εκκρίνεται όταν τα κήτη προσπαθούν να χωνέψουν κάτι σκληρό και δύσπεπτο. Όταν αποβάλλεται και καθώς επιπλέει στον ωκεανό γίνεται σκληρό και κηρώδες. Είναι εξαιρετικά αρωματικό, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε πολλά αρώματα, όπως το περίφημο Chanel Νο5.

Κατά το παρελθόν, πολλοί πολιτισμοί απολάμβαναν την άμβρα ως τρόφιμο. Στην αρχαία Περσία σερβιριζόταν με σορμπέ λεμονιού. Οι Γάλλοι την προτιμούσαν με ζεστή σοκολάτα και πολλοί πιστεύουν ότι ο Καζανόβα τη χρησιμοποιούσε ως αφροδισιακό. Καθώς μειώνεται ο πληθυσμός τον φαλαινών, η άμβρα γίνεται όλο και πιο δυσεύρετη, ενώ η κατανάλωσή της στην Αμερική είναι παράνομη. Πάντως, αν πέσει στα χέρια σας λίγη, μη χάσετε την ευκαιρία να τη δοκιμάσετε, καθώς οι θιασώτες λένε ότι η γεύση της είναι αξέχαστη.

1 Σο

Πρόκειται για ένα σπάνιο πιάτο από την ιαπωνική κουζίνα. Μία γαλακτοκομική σπεσιαλιτέ. Για την ακρίβεια, είναι το μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν στην ιαπωνική ιστορία. Παρασκευαζόταν μεταξύ 8ου και 14ου αιώνα, κυρίως για τις τάξεις των ευγενών. Το γάλα βραζόταν μέχρι να γίνει μία σχεδόν στέρεη ουσία σαν πάστα. Δεν ήταν κάποια γαστρονομική απόλαυση. Για τους ευγενείς αποτελούσε περισσότερο ένα σύμβολο κύρους.

Καθώς τότε δεν διέθεταν ψυγεία και η παστερίωση δεν είχε ακόμα ανακαλυφθεί, ο αρχικός στόχος ήταν η διατήρηση του γάλακτος όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι καταγραφές μάς λένε πώς παρασκευαζόταν, αλλά όχι και τι γεύση είχε. Ίσως να θύμιζε λίγο το γιαούρτι, αλλά σίγουρα ήταν πολύ πιο πηχτό και ξινό.

Ιστορικά, στην Ιαπωνία τα βοοειδή εκτρέφονταν για να οργώνουν χωράφια και να έλκουν κάρα, ποτέ όμως για το κρέας ή το γάλα τους. Με το που χάθηκε η αριστοκρατία στη χώρα, εξαφανίστηκε και το Σο.

https://www.sansimera.gr

5 λάθη που μάλλον κάνετε όταν μαγειρεύετε αβγά

Αχ αβγά! Σε όποια μορφή και εάν μας τα σερβίρουν όταν πηγαίνουμε για το αγαπημένο μας κυριακάτικο brunch, είναι πάντα υπέροχα -και έτοιμα να φωτογραφηθούν για το Instagram. Όταν όμως προσπαθούμε να τα ετοιμάσουμε στο σπίτι, δεν γίνονται ποτέ τα ίδια, ούτε σε γεύση ούτε σε εμφάνιση. Τι κάνουμε λάθος; Το PureWow ζήτησε βοήθεια από τον «γκουρού των αβγών» Nick Korbee, ο οποίος είναι σεφ στο γνωστό εστιατόριο της Νέας Υόρκης Egg Shop και συγγραφέας του ομώνυμου βιβλίου.

Ποια είναι λοιπόν τα 5 λάθη που κάνετε και πώς μπορείτε να τα διορθώσετε; Ιδού!

Κάνετε αβγά ποσέ μέσα σε σκέτο νερό

Βράζετε νερό, πετάτε τα αβγά μέσα και όλα πηγαίνουν στραβά! Πώς μπορείτε να το διορθώσετε; Την επόμενη φορά, για να πετύχετε τα τέλεια αβγά ποσέ, προσθέστε στο νερό λίγο ξύδι ή χυμό από λεμόνι. Το οξύ που περιέχουν θα βοηθήσει στο να μην διαλυθούν τα αβγά σας και έτσι να παρουσιάσετε ένα άψογο τοστ με αβοκάντο. Δείτε και τον δικό μας οδηγό για το τέλειο αβγό ποσέ εδώ!

poached eggs

Τα ανακατεύετε υπερβολικά

Εάν κάνετε μία ομελέτα ή scrambled αβγά, μην τα ανακατεύετε μέχρι τελικής πτώσεων με το μίξερ ή με το χέρι μέχρι να γίνουν «αφρός». Απλώς ενώστε απαλά το ασπράδι με τον κρόκο μέχρι να να ενωθούν. Αυτό αρκεί!

poached eggs

Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά πολύ νωρίς

Πείτε για παράδειγμα ότι θέλετε να προσθέσετε στην ομελέτα σας τομάτες και σπανάκι ή άλλα λαχανικά. Μην βιάζεστε! Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας και όταν τα αβγά σας είναι έτοιμα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι δεν θα λιώσουν, ούτε θα δείχνει η ομελέτα σας σαν μία άμορφη μάζα.

Αναποδογυρίζετε τα αβγά χωρίς να έχετε εξασκηθεί

Μην ανησυχείτε, δεν είναι εύκολο να αλλάξεις πλευρά σε ένα αβγό χωρίς να σπάσει ο κρόκος. Το μόνο που χρειάζεστε είναι εξάσκηση. Υπάρχει ωστόσο και ένα κόλπο για να αποφύγετε έναν σπασμένο κρόκο. Καλύψτε το τηγάνι σας με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Έτσι θα μαγειρευτεί και το ασπράδι που καλύπτει τον κρόκο σας, χωρίς κανένας να καταλάβει τίποτα.

poached eggs

Τα βράζετε υπερβολικά

Εάν στα σφιχτά αβγά σας οι κρόκοι έχουν πάρει μια γκρι απόχρωση, τότε δεν ο χρόνος βρασμού τους είναι λάθος. Βάλτε τα αβγά σας σε νερό που έχει βράσει για 8 ή το πολύ 11 λεπτά και στη συνέχεια μέσα στο ψυγείο. Και φυσικά, μην ξεχάσετε να συμβουλευτείτε τον απόλυτο οδηγό βρασίματος αβγού που σας έχουμε εδώ!

http://www.huffingtonpost.gr

Μαθητής εντόπισε λάθη σε δεδομένα της NASA

Κάποιος στη NASA θα πρέπει να κοκκινίσει από ντροπή: ένας 17χρονος μαθητής στη Βρετανία εντόπισε σφάλματα σε μετρήσεις της ακτινοβολίας από τον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό (ISS). Ο παρατηρητικός Μάιλς Σόλομαν, αναφέρει το BBC, συμμετείχε σε πρόγραμμα του βρετανικού Ινστιτούτου Έρευνας στα Σχολεία (IRIS) το οποίο δίνει την ευκαιρία σε μαθητές να επεξεργάζονται δεδομένα από το πολυεθνικό τροχιακό εργαστήριο. «Αυτό που μας δόθηκε ήταν μπόλικα λογιστικά φύλλα» είπε ο ίδιος στο Radio 4 του BBC. Τα αρχεία περιείχαν μετρήσεις της ενέργειας των σωματιδίων που δέχεται ο διαστημικός σταθμός.

perierga.gr - Μαθητής εντόπισε λάθη σε δεδομένα της NASA

«Πήγα κατευθείαν στο τέλος της λίστας και βρήκα τα χαμηλότερα επίπεδα ενέργειας που υπήρχαν» εξήγησε ο μαθητής του σχολείου Τάπτον στο Σέφιλντ. Τότε ήταν που παρατήρησε ότι ορισμένες μετρήσεις είχαν αρνητική τιμή. Στη φυσική, όμως, αρνητική ενέργεια δεν υπάρχει. Ο έξυπνος Μάιλς και ο καθηγητής του έστειλαν email στη NASA, η οποία τους προσκάλεσε να συμμετάσχουν στη διερεύνηση της υπόθεσης. Οι υπεύθυνοι της υπηρεσίας συνειδητοποίησαν τελικά ότι ο ανιχνευτής του σταθμού συχνά κατέγραφε αρνητικές τιμές ενέργειας όταν δεν δεχόταν σωματίδια. Το λάθος ήταν μεν γνωστό, όμως η NASA πίστευε ότι συνέβαινε μόνο μία ή δύο φορές το χρόνο. Ο Μάιλς, όμως, έδειξε ότι συνέβαινε πολλές φορές την ημέρα.

Πέρα από ό,τι βοήθησε τη NASA να διορθώσει τα δεδομένα της, ο 17χρονος δηλώνει πως έχει έναν ακόμα λόγο να χαίρεται: «Είναι κουλ. Μπορείς να λες στους φίλους σου ότι έστειλες μήνυμα στη NASA και τους έβαλες να κοιτάξουν τις γραφικές παραστάσεις σου».

πηγή: in.gr

Οι πατάτες μπορεί να ευδοκιμήσουν στον Άρη!

Πατάτες τηγανητές από τον Άρη; Ίσως να γίνει μια ημέρα, καθώς η πατάτα φαίνεται να μπορεί να φυτρώσει σε συνθήκες που μοιάζουν με αυτές που επικρατούν στον Κόκκινο Πλανήτη, σύμφωνα με τα πρώτα πειράματα που έγιναν στο Περού. «Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά», ανακοίνωσε το Παγκόσμιο Κέντρο Πατάτας μετά το πείραμα που διεξήχθη από τις 14 Φεβρουαρίου ως τις 5 Μαρτίου στις εγκαταστάσεις του στη Λίμα.

«Αν οι πατάτες μπορούν να υποστούν τις ακραίες μετεωρολογικές συνθήκες στις οποίες τις υποβάλαμε εδώ, αυτό μας προσφέρει καλές πιθανότητες να φυτρώσουν στον Άρη», εκτίμησε ο Χούλιο Βαλδίβια Σίλβα, Aστροβιολόγος που συνεργάζεται με τη NASA.

perierga.gr- Οι πατάτες μπορεί να ευδοκιμήσουν στον Άρη!

«Το γεγονός ότι υπήρξε ανάπτυξη σε συνθήκες όπως αυτές του Άρη είναι μια σημαντική φάση του πειράματος αυτού», πρόσθεσε. Οι πατάτες αυτές, που επιλέχθηκαν από περίπου 100 είδη που φύονται στο Περού, καλλιεργήθηκαν κάτω από έναν θόλο όπου δημιουργήθηκε ατμόσφαιρα η οποία έμοιαζε με τις συνθήκες που επικρατούν στον Άρη. Το χώμα στο οποίο καλλιεργήθηκαν οι πατάτες προήλθε από την έρημα Πάλμς ντε λα Χόγια, στο νότιο Περού, όπου το χώμα μοιάζει με αυτό που υπάρχει στον Άρη.

Πατάτες φύονται στο Περού ακόμη και σε υψόμετρο 4.000 μέτρων. Το πείραμα αυτό του Παγκόσμιου Κέντρου Πατάτας αναμένεται να διαρκέσει μια πενταετία. Τα επόμενα χρόνια η NASA σκοπεύει να κατασκευάσει στην Πάλμα ντε λα Χόγια ένα κέντρο πειραμάτων που θα αφορούν τον Άρη, όπως αυτά που υπάρχουν ήδη στις ΗΠΑ, την Ανταρκτική και τη Ρωσία.

http://perierga.gr

Κουλούρι Θεσσαλονίκης, ένα θρεπτικό και υγιεινό σνακ

Μια υγιεινή επιλογή για το πρωινό γεύμα ή τα ενδιάμεσα σνακ της ημέρας αποτελεί το παραδοσιακό κουλούρι Θεσσαλονίκης.

Οι υδατάνθρακες που περιέχει, παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό, αποτρέποντας την εμφάνιση αισθήματος κόπωσης και βοηθώντας μας να παραμένουμε δραστήριοι, ενώ παράλληλα, τροφοδοτούν τον εγκέφαλο με γλυκόζη, το απαραίτητο «καύσιμο» που χρειάζεται για λειτουργήσει αποδοτικά και να ανταπεξέλθει στις πνευματικές απαιτήσεις της καθημερινότητας.

Επιπλέον, ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης μας προσφέρει και μικρές ποσότητες πολύτιμων μετάλλων και ιχνοστοιχείων, ενώ όταν παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να αποτελέσει και πηγή φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και προσφέρουν υψηλότερο αίσθημα κορεσμού.

Από την άλλη, η θρεπτική αξία του κουλουριού ενισχύεται και από την παρουσία σουσαμιού, το οποίο είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, «καλά» λιπαρά, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα ευεργετικά συστατικά, που έχει φανεί ότι ασκούν αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων.

Βέβαια, είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι στην αγορά κυκλοφορούν πλέον και πολλές «παραλλαγές» του κλασικού κουλουριού Θεσσαλονίκης, τόσο αλμυρές όσο και γλυκές, με προσθήκη υλικών, όπως τυρί ή σοκολάτα, που αυξάνουν σημαντικά το θερμιδικό του περιεχόμενο.

Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε το παραδοσιακό, λεπτό και τραγανό κουλούρι, αποφεύγοντας επιλογές που μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.

http://medicalnews.gr

Ταχίνι: Η υπερτροφή της νηστείας – Θερμίδες και θρεπτική αξία

Είναι πια και επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το ταχίνι, ο σησαμοπολτός, εκτός από ένα τρόφιμο με ιδιαίτερη και πλούσια γεύση, είναι και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που επιδρούν ευεργετικά στον οργανισμό. Το ταχίνι είναι ένα τρόφιμο γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαιτέρως αγαπητό στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Βορείου Αφρικής και στις Ασιατικές Χώρες.

Στην Ελλάδα καταναλώνεται όλο τον χρόνο, αλλά η κατανάλωσή του αυξάνεται αισθητά κατά τις περιόδους νηστείας.

Το ταχίνι μπορεί να καταναλωθεί ως αλοιφή, σε ταχινόσουπες, σε σαλάτες, στην παρασκευή πολλών πιάτων και γλυκών αντί άλλων ελαίων. Ένα πασίγνωστο φαγητό που είναι βασικό του συστατικό το ταχίνι είναι το πολύ αγαπητό χούμους (ρεβίθια, ταχίνι, χυμός λεμονιού). Στην περίπτωση του χούμους αναδεικνύεται για άλλη μία φορά η εμπειρική λαϊκή σοφία, καθώς ο συνδυασμός του οσπρίου με το ταχίνι μάς δίνει μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή σαν να καταναλώνουμε ζωική πρωτεΐνη.

Tahini, Sesame Paste, In A Spoon

Όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά –σε αυτά ανήκουν οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά– το ταχίνι είναι φτωχό σε υδατάνθρακες αλλά είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα. Στην πλειονότητά τους τα λιπαρά αυτά είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, τα οποία είναι ιδιαιτέρως ωφέλιμα για τον οργανισμό. Η πρόσληψη των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων από τη διατροφή θεωρείται αναγκαία για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς αυτός δεν μπορεί να τα συνθέσει από μόνος του. Αξίζει να αναφερθεί ότι η συγκέντρωση των κορεσμένων λιπαρών (κακών λιπαρών τα οποία είναι επιβαρυντικά για το καρδιαγγειακό σύστημα) στο ταχίνι είναι μικρή και ακόμη ότι το ταχίνι δεν περιέχει χοληστερόλη.

Επίσης, το ταχίνι περιέχει πρωτεΐνες καλής βιολογικής αξίας, καθώς είναι πλούσιο σε αμινοξέα (βασικά δομικά συστατικά των πρωτεϊνών). Για να γίνουν οι πρωτεΐνες του ταχινιού υψηλής βιολογικής αξίας θα πρέπει να συνδυαστούν με ένα τρόφιμο πλούσιο στο αμινοξύ λυσίνη, καθώς είναι μικρή η περιεκτικότητά του σε λυσίνη. Πιο απλά, όταν το ταχίνι καταναλωθεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως είναι οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι σαν ζωική πρωτεΐνη, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε περιόδους νηστείας, κατά τις οποίες απέχουμε από το κρέας.

Σχετικά με τα μικροθρεπτικά συστατικά (δηλαδή βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία), το ταχίνι είναι εξαιρετική πηγή χαλκού και καλή πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και φυτικών ινών.

Toasted bread with sesame tahini and honey on a tablecloth. Breakfast concept

Πολύτιμα συστατικά που περιέχει το σουσάμι και έχουν μελετηθεί τα τελευταία χρόνια είναι οι λιγνάνες (η σεσαμινόλη και η σεσαμίνη). Οι ουσίες αυτές διαθέτουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Μελέτες δείχνουν ότι οι ουσίες αυτές εμποδίζουν την οξείδωση της LDL («κακής») χοληστερόλης στον οργανισμό, με αποτέλεσμα να προστατευόμαστε σε σημαντικό βαθμό από την αθηρωμάτωση. Επίσης, οι ίδιες ουσίες φαίνεται πως παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της υπέρτασης. Επιπρόσθετα, η σεσαμίνη εκτιμάται πως προστατεύει το ήπαρ από το οξειδωτικό στρες.

Επιστημονικώς αποδεδειγμένα το σουσάμι, συνεπώς και το ταχίνι, βοηθά στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη.

Λόγω των ιδιοτήτων που προαναφέρθηκαν (προστασία καρδιάς, καταρράκτη κ.τ.λ.) αλλά και της μικρής του περιεκτικότητας σε απλά σάκχαρα και του χαμηλού του γλυκαιμικού δείκτη, το ταχίνι μπορεί να αποτελέσει μέρος της διατροφής των ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη. Ακόμη, είναι καλή επιλογή ως συστατικό για την παρασκευή γλυκών, για παράδειγμα αντί του βουτύρου, καθώς είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Αποτελεί επίσης καλή τροφή για τα παιδιά, γιατί είναι πλούσιο σε ενέργεια, σε ασβέστιο και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά τα οποία είναι απαραίτητα στη φάση της ανάπτυξης που βρίσκεται ο παιδικός οργανισμός.

Τέλος, επειδή το ταχίνι έχει υψηλή θερμιδική απόδοση, καλό θα είναι να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, ιδιαίτερα αν βρισκόμαστε σε πρόγραμμα απώλειας βάρους.

%cf%84%ce%b1%cf%87%ce%b9%ce%bd%ce%b9_%cf%80%ce%b9%ce%bd%ce%b1%ce%ba%ce%b1%cf%82

Συνταγή για μπισκότα με ταχίνι και μέλι

Την περίοδο της Σαρακοστής μπορείτε να φτιάξετε νηστίσιμα μπισκότα με ταχίνι, ιδανικά για μικρούς και μεγάλους.

Θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:
9 κ.σ. ταχίνι με μέλι
½ κ.σ. κανέλα
½ φλ. βρόμη
½ φλ. καρύδια ή αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά. Με ένα κουτάλι παίρνετε λίγη ποσότητα από τη ζύμη και την τοποθετείτε σε ταψί, στο οποίο προηγουμένως έχετε τοποθετήσει λαδόκολλα. Ψήνετε για 6-7 λεπτά και αφήνετε να κρυώσουν.

http://medicalnews.gr

Χαλβάς: 8 λόγοι υγείας για να τον απολαύσετε χωρίς τύψεις

Θεωρείται το παραδοσιακό γλυκό της Σαρακοστής αλλά μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ημέρες του χρόνου. Ιδιαίτερα όμως τις ημέρες αυτές έχει την τιμητική του!

Στην αγορά ο χαλβάς κυκλοφορεί σε διάφορα είδη, το καθένα από τα οποία έχει και την αντίστοιχη θερμική και διατροφική αξία.

Ο χαλβάς που παρασκευάζεται από ταχίνι περιέχει, μεταξύ άλλων:

1. Καλά λιπαρά, τα οποία προστατεύουν την καρδιά και φροντίζουν για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

2. Σουσάμι, το περιέχει φυτικές πρωτεΐνες που δρουν προστατευτικά στους μύες και στους ιστούς.

3. Παράλληλα είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β και βιταμίνη Ε, η οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση.

4. Περιέχει σε υψηλά ποσοστά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

5. Τα συστατικά αυτά τον καθιστούν πολύτιμο αφού δυναμώνουν τα κόκαλα και θωρακίζουν την καρδιά.

6. Αν, δε, τα βασικά του συστατικά είναι το σουσάμι ολικής άλεσης, τότε περιέχει σε μεγάλες ποσότητες φυτικές ίνες, οι οποίες κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα ενώ σας κόβουν την πείνα.

7. Παράλληλα περιέχει στερόλες και λιγνάνες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτική δράση.

8. Αλλά και ο χαλβάς που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και ελαιόλαδο περιέχει θρεπτικά συστατικά, που κάνουν καλό στην καρδιά και στο δέρμα.

9 Νόστιμα ψάρια για θεσπέσιες ψαρόσουπες

ΡΟΦΟΣ

Το καλύτερο μέρος για σούπα είναι το μεγάλο και βαρύ κεφάλι, με άφθονο ψαχνό στα μάγουλα. Η σάρκα του ροφού είναι ελαφρώς ροζέ και έχει δυνατή γεύση που θυμίζει αστακό. Σε μια ψαρόσουπα για 4 άτομα, εκτός από μικρά βραστόψαρα, μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 φέτες μεγάλου ροφού, τις ροφομπριζόλες. Είναι από τα ψάρια που αντέχουν το βράσιμο, εμπλουτίζοντας τη σούπα με μπόλικο και νόστιμο ψαχνό.

ΦΑΓΚΡΙ – ΣΥΝΑΓΡΙΔΑ – ΣΦΥΡΙΔΑ

Πεντανόστιμα και ακριβά «πρώτα» ψάρια. Τα νοστιμότερα μέρη για σούπα είναι το κεφάλι, η ουρά, η ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και ο χώρος της κοιλιάς γιατί είναι κομμάτια πλούσια σε κολλαγόνο και συμπυκνωμένη νοστιμιά. Η σάρκα αυτών των ψαριών είναι σφικτή και χορταστική, αλλά λόγω υψηλής τιμής είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε φέτες, σε συνδυασμό με μικρά βραστόψαρα.


ΜΕΣΑΙΑ ΤΑΞΗ

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

Τα καλύτερα μέρη για σούπα είναι το τεράστιο κεφάλι της (με πολλά κόκαλα, χόνδρους και άρα κολλαγόνο που δίνει πολύ νόστιμη και πηχτή σούπα) και η ουρά της (το σώμα) με μπόλικη λευκή σάρκα, που στη γεύση θυμίζει αστακό, και έχει ελάχιστα μεγάλα κόκαλα. Σε μια ψαρόσουπα μπορούμε επίσης να βάλουμε μία ολόκληρη μικρή πεσκανδρίτσα μόνη της ή με άλλα βραστόψαρα. Η πεσκανδρίτσα δεν έχει λέπια, αλλά ο ψαράς μας πρέπει να την καθαρίσει καλά από το σκούρο δέρμα της, γιατί είναι υπερβολικά σκληρό και εμποδίζει το σωστό ψήσιμο.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Το ελληνικό μπακαλιαράκι είναι ένα ψάρι με σάρκα άπαχη, εξαιρετικά γευστική αλλά τόσο ντελικάτη που ο, έστω και σύντομος, βρασμός τη διαλύει. Επομένως, αν επιλέξουμε μπακαλιάρους για σούπα, θα πρέπει να πάρουμε μιάμιση φορά περισσότερη ποσότητα σε σχέση με κάποιο άλλο ψάρι, για να μείνει γεύση στη σούπα. Χρειάζεται προσεκτικό καθάρισμα, γιατί έχει πολύ μικρά λέπια. επίσης, γιατί τα  εντόσθιά του βρίσκονται σε μια μεμβράνη, ώστε να προστατεύεται η ντελικάτη σάρκα από βαριές οσμές.

ΧΡΙΣΤΟΨΑΡΟ Ή ΣΑΝ ΠΕΤΡΟΣ

Νόστιμα βραστόψαρα με άπαχη ολόλευκη και μυρωδάτη σάρκα. Χαρακτηριστικό τους, η πλαϊνή μαύρη βούλα. Συνδυάζουν νοστιμιά και σχετικά αρκετό ψαχνό. Εχουν μικροσκοπικά λέπια, μεγάλα αγκάθια, πτερύγια και κεραίες, που πρέπει να καθαρίσουμε σχολαστικά. Ζυγίζουν από 200 γρ. έως 2,5 κιλά.


ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΣΤΟΨΑΡΑ, ΜΕΓΑΛΗ ΓΕΥΣΗ

ΔΡΑΚΑΙΝΕΣ

Νόστιμα ψάρια που χρειάζονται καλό καθάρισμα από τον ψαρομανάβη, ιδίως από τα αγκάθια της ράχης που προκαλούν ακίνδυνο, αλλά οδυνηρό τραύμα. Είναι κατάλληλα ψάρια μιας καλής ψαρόσουπας με λιγοστή, αλλά νοστιμότατη σάρκα.  ∆ιαλέγουμε τις μικρές, που κάνουν πολύ νόστιμο ζωμό.

ΧΑΝΟΙ

Μικρά ψάρια, στο μέγεθος γόπας, που έχουν δέρμα με καφετί ρίγες και κιτρινωπές αποχρώσεις. Είναι από τα πιο βασικά μικρά βραστόψαρα που νοστιμίζουν υπέροχα τη σούπα, αλλά, επειδή η σάρκα τους είναι λιγοστή, τα συνδυάζουμε με άλλα ψάρια. Χρειάζονται καθάρισμα από λέπια και εντόσθια.

ΜΠΑΛΑΣ

Ο μπαλάς είναι είδος λυθρινιού, με νόστιμη και λευκή σάρκα, αρκετή σε ποσότητα, αλλά τόσο ελαφριά που δεν αρκεί από μόνη της να δώσει δυνατή γεύση σε μια ψαρόσουπα. Ετσι, συνδυάζουμε τον μπαλά με άλλα βραστόψαρα με εντονότερη γεύση, όπως χάνους ή πέρκες. Θέλει καλό καθάρισμα από λέπια και εντόσθια.

ΣΚΟΡΠΙΔΙΑ

Από τα νοστιμότερα βραστόψαρα με σάρκα λευκή, άπαχη, πολύ νόστιμη και γλυκιά. Συνήθως έχουν κόκκινο χρώμα, με πολλά εξογκώματα και αγκάθια που πρέπει να αφαιρεθούν από τον ψαρομανάβη σχολαστικά, μαζί με λέπια και εντόσθια. Ιδανικά για ζωμούς και κακαβιά, ακόμη και αν τη φτιάξουμε μόνο με σκορπίδια, γιατί, αν και νόστιμα, η σάρκα τους δεν είναι αρκετή.

Αβοκάντο: Πώς θα το ωριμάσετε γρήγορα – Πόσες θερμίδες έχει και τι σας προσφέρει

Το αβοκάντο είναι το μόνο φρούτο που παρέχει μία σημαντική ποσότητα από μονοακόρεστα λιπαρά (το υγιές είδος). Είναι μια γεμάτη φυσικά θρεπτικά συστατικά τροφή και περιέχει σχεδόν 20 βιταμίνες και μέταλλα.

Η κατανάλωση αβοκάντο (και άλλων φρούτων και λαχανικών) έχει συνδεθεί εδώ και πολλά χρόνια με την μείωση του κινδύνου διαφόρων ασθενειών, όπως η καρδιακή νόσος.

Τι προσφέρει το αβοκάντο στην υγεία σας

Καρδιακή υγεία: Τα αβοκάντο περιέχουν 25 χιλιοστόγραμμα/ουγγιά φυτικές στερόλες, που ονομάζονται β-σιτοστερόλες. Η τακτική κατανάλωση φυτικής στερόλης συμβάλλει στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης.

Βελτιώνουν την όραση: Τα αβοκάντο περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο φυτοχημικά που είναι απαραίτητα για την υγεία των ματιών. Αυτά τα δύο καροτενοειδή δρουν ως αντιοξειδωτικά και μπορεί να ελαχιστοποιήσουν τη φυσική (λόγω ηλικίας) φθορά στα μάτια και να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Πρόληψη της οστεοπόρωσης: Η βιταμίνη Κ που περιέχει μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών, αυξάνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου και μειώνοντας την ουρική έκκριση (αποβολή από τον οργανισμό μέσω της ούρησης) του ασβεστίου. Η χαμηλή πρόσληψη της βιταμίνης Κ έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο κατάγματος οστών. Το μισό avocado παρέχει περίπου το 25% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σε βιταμίνη Κ!

Καταπολεμάει τον καρκίνο: Τα χαμηλά επίπεδα φολικού οξέος έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες. Από την άλλη, η επαρκής πρόσληψη διαιτητικών φολικών οξέων (από τα τρόφιμα, όχι απαραίτητα από τα συμπληρώματα) έχει επίσης δείξει υπόσχεση στην προστασία έναντι των καρκίνων του παχέος εντέρου, του στομάχου, του παγκρέατος και του τραχήλου της μήτρας.

Πόσες θερμίδες έχει ένα αβοκάντο

Σύμφωνα με τον Αμερικανικό Οργανισμό τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) οι θερμίδες που καταναλώνετε μέσα σε μία ημέρα πρέπει να μετρώνται σε “μερίδες” φαγητού. Δηλαδή να αποτελούν ένα μέτρο του πόση ενέργεια μπορείτε να πάρετε από μια μερίδα κάποιας τροφής.

Με βάση τον “χρυσό κανόνα” μιας διατροφής 2.000 θερμίδων καθημερινά, οι γενικές οδηγίες του FDA για την πρόσληψη θερμίδων από μία μερίδα τροφής είναι:

40 θερμίδες: Χαμηλή πρόσληψη
100 θερμίδες: Μέτρια πρόσληψη
400 Θερμίδες ή περισσότερο: Υψηλή πρόσληψη
Το 1/5 ενός μεσαίου μεγέθους avocado (μία μερίδα, δηλαδή 28 γραμμάρια περίπου) έχει 50 θερμίδες και παρέχει σχεδόν 20 βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, καθιστώντας το μια συνολικά καλή επιλογή θρεπτικών ουσιών.

>>>Έλαιο αβοκάντο: Ποια τα μοναδικά του οφέλη για το δέρμα<<<

Πώς να ωριμάσετε ένα σκληρό και άγουρο αβοκάντο πιο γρήγορα

Τι χρειάζεστε: Ένα μήλο και μία καφέ χάρτινη σακούλα

Τι να κάνετε: Βάλτε το μήλο και το αβοκάντο μαζί στην σακούλα. Διπλώστε και κλείστε το άνοιγμα όσο καλύτερα μπορείτε. Αφήστε τα φρούτα να καθίσουν μαζί όλη τη νύχτα και… αυτό ήταν! Το πρωί θα έχετε ένα ώριμο αβοκάντο, έτοιμο να το απολαύσετε.

Γιατί λειτουργεί αυτή η μέθοδος: Τα μήλα εκλύουν αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που απαιτείται στη διαδικασία ωρίμανσης.
αβοκάντο

http://www.medicalnewstoday.com
https://www.avocadocentral.com
http://www.purewow.com

Χρησιμοποιούμε cookie για την εξατομίκευση περιεχομένου και διαφημίσεων, την παροχή λειτουργιών κοινωνικών μέσων και την ανάλυση της επισκεψιμότητάς μας. More Info | Close