Ρολάκια ψαρονέφρι με λαχανικά και γλάσο βαλσάμικου


Κατεβάστε την εφαρμογή μας για Android από το Google Play εδώ


Υλικά

  • 700 γρ – 1 κιλό ψαρονέφρι, σε 8-10 λεπτές
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 3 κ.σ. σάλτσα worcestershire
  • μπαχάρι για κρέας
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση λαχανικών:

  • 1 καρότο
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1/2 κολοκυθάκι (ανάλογα το μέγεθος)
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. μείγμα μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)

Για το γλάσο:

  • 2 κ.γ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. κρεμμύδι, πολτοποιημένο
  • 1/4 φλ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλ ζωμός μοσχαρίσιος

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε το ορατό λίπος από το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε 8-10 λωρίδες 7 εκ.
  • Απλώνουμε σάλτσα worcestershire και αλατοπιπερώνουμε και τις δυο πλευρές κάθε λωρίδας κρέατος.
  • Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι και δύο ώρες.

Για τη γέμιση:

  • Κόβουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μακριές λωρίδες – μακρύτερες από το πλάτος του κρέατος.
  • Κόβουμε επίσης και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο ίδιο μέγεθος με τα υπόλοιπα λαχανικά και στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
  • Καθαρίζουμε το σκόρδο και λιώνουμε με το μαχαίρι τις σκελίδες.

Για το γλάσο:

  • Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.
  • Προσθέτουμε τη κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο, τη ζάχαρη, το μοσχαρίσιο ζωμό και ανακατεύουμε τα υλικά.
  • Αφήνουμε το γλάσο να βράσει και να μειωθεί στο μισό. Θα αρχίσει να δένει και να μοιάζει με σιρόπι.
  • Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα μπολ.
  • Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε το ελαιόλαδο να πάρει τα αρώματα του σκόρδου.
  • Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι (όχι το πράσινο κρεμμυδάκι) και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το μείγμα μυρωδικών και αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για τα ρολά:

  • Aπλώνουμε ένα κομμάτι κρέας κάθετα προς το μέρος μας.
  • Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με το πράσινο κρεμμυδάκι στη μέση, κάθετα στο κρέας.
  • Διπλώνουμε το κρέας και το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια κρέατος.
  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  • Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ώστε να καλυφθεί η βάση του και όταν ζεσταθεί, βάζουμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω.
  • Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα γυρίζουμε.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κρέας.
  • Σερβίρουμε τα ρολάκια μας και τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr


Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο