Κρέας σαλμί βολιώτικο


Κατεβάστε την εφαρμογή μας για Android από το Google Play εδώ


Οι μοντέρνες νοικοκυρές το φτιάχνουν με μοσχάρι αυτό το φαγητό. Οι παλιότερες προτιμούσαν το μεγάλο κατσίκι (βεργάδι). Αναζητήστε το δεύτερο, είναι πολύ νοστιμότερο.

Υλικά
  • images1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (από μελάτο κομμάτι, όπως σπάλα, λαιμό ή κιλότο) ή βεργάδι (από «χεράκι»), κομμένο σε μέτρια κομμάτια, με το κόκαλο
  • 1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 300 ml κόκκινο μπρούσκο κρασί
  • 1 κουτ. γλυκού ολόκληροι κόκκοι από μπαχάρι
  • 1 – 2 δαφνόφυλλα (προαιρετικά)
  • 450 ml πολτός ντομάτας
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

«Η διαφορά του σαλμί από το γιαχνί», μου λέει η κυρία Γιόλα Παπαλοπούλου, που μου έδωσε τη συνταγή, «είναι ότι το σαλμί δεν έχει κρεμμύδια», και προσθέτει ότι έτσι έφτιαχναν και το κυνήγι, όταν υπήρχε. Επίσης, το σαλμί γίνεται πάντα με λάδι, ποτέ με βούτυρο.

Διαδικασία Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις μεριές.

Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε αμέσως τα μπαχάρια και τα δαφνόφυλλα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 3 – 4 λεπτά.

Προσθέτουμε βραστό νερό, όσο χρειαστεί για να καλύψει σχεδόν το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το κρέας για 1 – 1½ ώρα (ανάλογα με το είδος που χρησιμοποιήσαμε) ή μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Στο τέλος, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Αφαιρούμε μπαχάρια και δαφνόφυλλα και σερβίρουμε το κρέας με πατάτες τηγανητές.

Στο ποτήρι μας Ρωμαλέο το πιάτο, δεν μπορεί παρά να στηριχθεί σε ένα χαρμάνι ξινόμαυρου και Syrah!

http://www.gastronomos.gr


Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο